提要：老人說：宰殺鴿子要用“醉殺”的方法，這是為何？

很多朋友都喜歡養殖鴿子，有些是當做寵物養的，還有的是養的肉鴿，專門用來吃的，或者是拿到市場上賣的。鴿子的肉非常的鮮美，并且營養豐富，很多喜歡養生或者補身體的人比較适合，家裡的老人們常說“一鴿頂九雞”，意思就是說鴿子的營養價值非常的高。

鴿子應該如何宰殺？

這個問題确實是有些血腥，對于一些喜愛鴿子的朋友有些不适合。鴿子的營養價值非常的豐富，屬于滋補的佳品，鴿子肉當中的蛋白質的含量非常的高，脂肪的含量很低，并且鴿子的肝當中含有對身體有益的膽素，鴿子的肉當中含有泛酸、軟骨素、精氨酸等有益物質。所以經常能夠見到大病初愈的病人會喝鴿子湯。當年家裡面的姐姐生完孩子之後，母親就專門給姐姐炖的鴿子湯。但是如此好的鴿子在宰殺的時候卻不能夠用刀，這裡面又是什麼原因呢？

這麼好的鴿子肉應該怎麼宰殺呢？

在處理鴿子的時候老人們總是會說不能用刀直接殺死，藥用水淹死或者用酒醉殺，這裡面的講究是什麼呢？我們先來說一下用水淹死鴿子的做法，說實話這樣的做法在很多朋友眼中應該會覺得很是殘忍。不過有些老方法也是具有一定的道理的。之所以要采取淹死鴿子的做法主要是因為人們認為鴿子的血非常的好，如果用刀子直接殺死鴿子，會造成鴿子的血大量的流失，這樣做會浪費鴿子血。

而采用淹死鴿子的做法會讓給在水中淹死，在淹死鴿子的過程中鴿子會發生劇烈的反抗，這時候鴿子的血液就會快速的循環，然後通過淹死鴿子的方式，讓鴿子的血充分的保留在血管當中，從而避免鴿子的血被浪費。

在處理鴿子的過程中出了會用淹死的方式之外，還會采用“醉殺”的方法。這種方法家裡的老人們也是會經常提到的。從名字就能夠看出來是要上鴿子喝酒了，喝了酒之後的鴿子血液加速循環，之後再将鴿子殺死，殺死之後不能夠趕緊放血，還需要靜止一兩個小時，讓鴿子的血凝固，然後再進行接下來的處理。

鴿子血的确是具有一定的營養價值，不過如果鴿子不能夠很好的放血的話，做出來的鴿子肉就會具有很強的腥氣，有些朋友不是很喜歡，所以現在有些朋友在食用鴿子的時候還是會放血的。其實這也是根據個人的口味決定的。

如何做好鴿子湯？

鴿子湯本人還是比較喜歡清炖的，這樣做出來的鴿子湯非常的鮮美。首先需要準備之一隻鴿子、蔥、姜、兩三個香菇、枸杞、山藥、大棗等。然後将鴿子洗幹淨備用，如果覺得鴿子的腥氣比較重的話可以用清水浸泡十分鐘左右，或者淖一下水，将鴿子的血沫子去除一下，這樣能夠很好的去除腥氣。

然後将食材洗幹淨，香菇泡發。将砂鍋中加入清水煮沸，然後放入鴿子、蔥、姜、紅棗，将大火轉成小火煮至1小時候左右，再将枸杞放入繼續煮，一般半個小時左右再将山藥放進去，山藥比較容易煮熟，再煮半小時左右，加入适量的食鹽等調味品就能夠出鍋了。

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