好多剛接觸白茶的朋友泡不好白茶，但沖泡隻是技巧問題，最主要的是要知道白茶泡到什麼程度算是泡好了。從某種角度來講，我們一直都在學習泡茶的路上，而且是一條永無止境的路，這條路的終點和我們的人生是同一個終點，但也可能因為泡茶人自滿的心而随時終止。喝茶，喝明白茶，其實應該比泡茶更重要，因為隻有能喝明白茶才能知道茶泡得好不好，才知道怎樣去改進下一步的技巧。

泡茶是門藝術，也要講究技藝。隻有采取正确的方法沖泡茶葉，才能泡出茶中真味，使茶湯的滋味更佳。白茶沖泡的方法主要有這三種：熱泡法、冷泡法、煮茶法。

一、熱泡法

熱泡法算是白茶的比較經典的泡法了，熱泡法最講究的就是要控制好水溫、茶和水的比例以及焖茶的時間長短。不同品類的白茶泡法有不同的講究，可以參考白茶沖泡知識系列五——白茶各種形态的沖泡說明，在此不再重複列舉。

熱泡白茶的時候要遵循的一個口訣就是：等級越高的白茶水溫相對越低。白毫銀針芽葉纖長細嫩，水溫不宜過高，90攝氏度左右即可，溫度太高反而會傷害銀針中的氨基酸，使毫香降低影響口感。白牡丹有芽有葉，水溫不可過低，最好控制在90~95攝氏度之間，這樣韻味足，口感好。壽眉因為葉子粗礦豪放，茶梗也比較多，就要選擇95攝氏度以上的熱水來沖泡才更容易泡出韻味，并且可以多焖一會兒。

熱泡白茶的器皿可以選擇玻璃水杯、蓋碗或紫砂壺，玻璃水杯可以欣賞茶葉在茶水中飄逸的姿态，蓋碗和紫砂壺則很适合修身養性陶冶情操。

二、冷泡法

冷泡法對我們來說比較陌生，而在韓國、日本等地方卻流行用冷水泡茶。在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水雲茶”。冷泡茶，就是用冷水來沖泡茶葉。冷泡茶中，冷水，可以是涼白開水、礦泉水或純淨水。水溫為常溫狀态，其中以礦泉水冷泡口感為最佳。

冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞，完整地保留茶葉中的有益物質。常溫水泡茶時間長，有利于茶葉完全伸展膨脹，将茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，也保證了茶葉中氨基酸、多酚類等有效成分的完整性，是營養更為豐富的茶飲。而且冷泡茶口感一點都不澀，可謂是夏天知音，甘甜解渴又很方便。

冷泡白茶沒有太多講究，隻要讓茶葉全部被水浸泡就好。但冷泡茶對茶葉的要求較高，并不是每種茶葉都适合冷泡法。冷泡白茶要盡量選擇比較鮮嫩的白茶例如白毫銀針、白牡丹，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發酵程度較輕的茶葉，冷泡的口感越甜爽。

這種泡法比較适合外出遠行的時候，方便好操作。茶友隻需準備好一瓶礦泉水或一瓶涼水，然後直接将茶葉注入到瓶子裡，上下左右輕輕搖晃均勻，等茶葉徹底的抛開差不多2-3小時後就可以直接飲用了，這時候的茶湯鮮香甜爽。

三、煮茶法

煮茶法算是比較悠久的喝茶法了，茶葉在中國最開始就是先煮再喝的，後來又傳到日本，流行至今。

煮茶法使茶湯一直維持在高沸點，能夠加快分子的熱運動，将深藏于白茶中的豐富物質以及茶多糖很好地釋放出來，茶湯會變得更加甜醇。白茶中最适合煮着喝的就是老白茶。因為老白茶經過了長時間的陳化，茶葉内含物質豐富，在煮茶的過程中可以更好地激發茶葉裡豐富的物質。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮出來的老白茶，有着淡淡的藥香或棗香，茶湯甘醇，令人回味無窮。

煮茶的關鍵有三點：一是煮之前充分醒茶，将茶性調整到最佳狀态，可以通過常溫陳放醒茶，也可以通過沖泡三五泡來完成這個過程，這樣有利于内含物質充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚；二是煮的時候加熱水，這樣不會讓茶葉的内含物質釋放太快，茶葉最少可以煮三壺，茶湯也不會因為冷水煮太長時間而變得苦澀。三是煮的時間和喜歡的濃度可以通過觀察湯色來決定。

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