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牛肉怎麼炖爛了

美食更新时间:2024-12-24 11:28:39

　　1、選擇好料，用于炖的牛肉，就應選用結締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業中稱之牛腩，炖出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。

　　2、不要急于放鹽，過早放鹽會影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實當牛肉加熱到組織開始松軟時是很容易入味的。相反，過早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質過早的結晶，反而阻礙了調味品的滲透。

　　3、燒開後，就可以采用中小火炖，那樣炖出來的牛肉爛而不失其形，俗話說；“大火煮沸粥，小火炖肉。”

　　4、炖爛有妙招，炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；炖的時候要加一些姜。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以将洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再将姜末放紗布内擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩适口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

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