每年的“315”晚會，經常會有各種食品安全問題被曝光，今年3.15晚會中“瘦肉精羊肉”被曝了出來。由于“瘦肉精羊肉”帶來的暴利，一些無良羊販在羊的生長過程中，給羊喂食“瘦肉精”，這些被添加“瘦肉精”的羊肉，已經流向全國多個地區。很多網友擔心在購買羊肉時，會買到這些含有“瘦肉精”的羊肉，食用之後影響身體健康，所以購買羊肉時要格外注意甄别，學會“1看1聞1按”的竅門，避開瘦肉精和劣質羊肉，買到好羊肉。

“瘦肉精羊肉”其實是指在生長過程中，給羊喂食鹽酸克侖特羅，也就是俗稱的“瘦肉精”，這是一種β-腎上腺類激素，羊食用之後，在代謝的過程中，能夠有效的促進肉質中蛋白質的合成，從而加速脂肪的轉化和分解，提高羊肉的瘦肉率。

“瘦肉精”可以讓羊的生長速度、飼料轉化速度和瘦肉率都提高10%以上，在央視曝光的視頻中，販羊的“經紀人”也說，一隻加了“瘦肉精”的羊，會多賣50到60元，這樣的行業暴利，有不少讓利益熏心的羊販選擇了在喂養羊的飼料中添加“瘦肉精”，以獲取更高的利益。

其實市面上的“瘦肉精”不止鹽酸克侖特羅這一種，但其藥效顯著、價格低廉，因此它的使用也最為普遍。

在購買羊肉時，用眼睛觀察羊肉的顔色、紋理等是最直觀的方式，仔細辨别羊肉的顔色是否正常，優質并且沒有加入“瘦肉精”的羊肉，會呈現出正常的肉色，看着有光澤，肥瘦相間，而且羊肉的肉壁通常比較厚，厚度在4到5厘米左右。

加有“瘦肉精”的羊肉，顔色會比正常羊肉的顔色要暗，呈深紅色，不帶肥肉或者帶有适量的肥肉，并且肥肉的顔色呈暗黃色，由于催生快，羊長的比較精瘦，肉壁通常比較薄，隻有2厘米左右，整體看起來不新鮮。

羊肉最大的特點，就是自身所帶的膻味，由于羊是反刍動物，有着特殊的消化系統，胃中含有大量的微生物，在消化脂類時，會産生揮發性的脂肪酸，融入羊的脂肪中，膻味就是羊肉的标志性風味，主要來源就是脂肪中的短鍊脂肪酸與硬脂酸。

正是由于這特殊的膻味，在買羊肉時，能通過“聞”來辨别羊肉的優劣。可以拿起一塊羊肉，鼻子輕輕地湊到距離羊肉5厘米的位置聞一下，若能聞到一股比較濃郁的羊膻味，就證明這羊肉是正常生長的羊。若羊膻味幾乎聞不到，就說明這羊肉中的脂肪比較少，可能添加了瘦肉精，就不要購買了。（個别品種的羊膻味比較小，如甯夏鹽池灘羊，内蒙的羔羊等）

除了“望”和“聞”，買羊肉時，還可以通過用手“按壓”，來辨别羊肉的優劣。用手按壓，能感受到肉質非常有彈性，并能很快地回彈，則表示是優質羊肉。“瘦肉精羊肉”由于使用了瘦肉精，肌肉結構被改變了，肉質就變得更緊湊了，用手按壓感覺比較硬、比較結實，在購買時要認真辨别。 注水羊肉會手感很松弛，按下去沒有彈性。

中國有句老話叫“病從口入”，食品安全問題是每一個人都值得重視的，劣質的食材長期食用，或多或少的會對身體造成傷害，無論是挑選瓜果蔬菜，還是海鮮肉類、禽類，在現在的環境下，都會有一定的食品安全風險，記住要在正規的農貿市場、超市中購買經過檢疫合格的，切莫貪圖小便宜吃大虧。

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