難怪早餐檔的豆漿那麼多人愛喝，老闆分享20年經驗，豆漿香濃絲滑

很多人家裡都有豆漿機、破壁機，卻還是喜歡去早餐檔買豆漿喝，為什麼呢？是沒有時間打豆漿嗎？并不是，而是大多數人都覺得外面的豆漿更好喝。

打豆漿的方法簡單，如果破壁機支持幹打，直接把幹豆子放進去，再加上水就可以打了，但這樣雖然省事，但并不好喝，豆渣非常多，喝起來也不香，豆腥味很重。早餐檔老闆說，千萬别用幹豆打豆漿。

還有些人會先把豆子泡一泡再打，這樣雖然比幹豆子細膩了很多，豆渣少，但還是不夠香。

我家鄰居是一個早餐檔的老闆，磨了30多年的豆漿，向他請教後才知道豆漿的正确做法，今天分享給大家，喜歡喝的朋友學一學。

【磨豆漿】

準備黃豆、清水、冰糖。

老闆說打豆漿，不管用什麼豆子，肯定是要提前浸泡的，而且浸泡的時間不能短，至少要泡12個小時，讓豆子充分吸水膨脹，出漿率更高，豆渣才少，這樣不會浪費。

泡好的豆子，可以直接加水打豆漿嗎？不能。老闆說，想讓豆漿香濃絲滑，還有關鍵的一步。

準備一個蒸鍋，加入适量清水，大火燒開，放上蒸籠，墊上一塊幹淨的紗布，把泡好的黃豆倒在上面，均勻鋪開，蓋上蓋子後蒸5分鐘。這一步能去除豆子的腥味，還能讓豆子變得更軟，打出來的豆漿細膩絲滑，像牛奶一樣白。蒸的時間不能太長，不然會流失很多營養，得不償失。

豆漿的濃度，和加水的多少油直接關系，打豆漿應該加多少水合适呢？

早餐檔的豆漿，豆子和水的比例一般在1:10~1:12之間，就感覺非常濃稠了。我們自己打豆漿，想要口感更好，可以把比例控制在1:6~1:8，但要注意不要超過最高水位線。

那加什麼水呢？老闆建議是加開水，開水加熱速度快，能讓豆子快速出漿，縮短制作過程，保留更多的營養。加水後，根據個人口味加入适量冰糖或白糖，蓋上蓋子後選擇豆漿工人，啟動破壁機就可以了。

如果破壁機的轉速比較高，打出來的豆漿會更細膩，幾乎沒有豆渣。前幾年老式破壁機，可能還有一些豆渣，如果覺得不夠細膩，可以用濾網過濾一下。

豆漿就做好了，喝起來香濃絲滑，非常可口。

【注意事項】

豆漿一定要煮熟後才能喝，如果是比較新的破壁機，帶有加熱功能，打好後就可以直接喝了。過去老式破壁機打完豆漿，一定要倒進鍋裡煮5~10分鐘，把豆漿徹底煮熟。生豆漿含有一種有害物質，會引起中毒。

【技巧總結】

打豆漿的過程很簡單，分為一泡、二蒸、三打、四煮4個步驟。蒸這一步很多人都忽略了，導緻豆漿腥味大，不細膩，以後打豆漿一定要記住喲。

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