1、主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
2、配料:水發海米10克,雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克。
3、調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥姜末各3克,椒鹽6克。
4、制作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡内加海米,蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾内,茄夾沾面粉備用。剩餘雞蛋打入碗内,加面粉攪成全蛋糊,将茄夾拖全蛋糊。
(3)勺内放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺内炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
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