蒸饅頭，隻會發面可不行，掌握“三揉三醒”，饅頭暄軟好吃有嚼勁

　　作為一個土生土長的北方人，從小到大，對于面食就非常喜歡，所以家裡也經常會做各種面食吃，其中做得最多的應該就是蒸饅頭了，基本上每周都要蒸上2次，每天的一日三餐裡至少有一餐是吃饅頭。

　　蒸饅頭做得多了，也總結出了一些蒸饅頭的經驗和技巧，蒸饅頭想要好吃，在保證暄軟口感的同時，還得要使饅頭吃起來有嚼勁，這兩點是蒸饅頭最基本的要求。不少人在做蒸饅頭的時候一味的追求暄軟的口感，多加酵母粉，加白糖等一些材料來促進發酵，暄軟的口感是達到了，但饅頭吃起來并無嚼勁，離完美的饅頭總是差那麼一點意思。

　　下面小編就為大家分享蒸饅頭的詳細做法和幾個技巧，“三揉三醒”掌握好，保證你做出來的饅頭暄軟好吃有嚼勁。

　　---【蒸饅頭】---

　　準備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖2克、鹽5克、溫水适量。

　　做法步驟：

　　1、首先和面，把1000克面粉倒在盆中，10克酵母粉、2克白糖、5克鹽用500克35度左右的溫水化開，把化開的水倒入面粉中，活成面團，蓋上蓋子，放在溫暖處醒面。和面的時候要多揉、多踹，讓酵母均勻地滲透到面粉中，這樣能達到更好的醒發效果。加鹽可以增加面粉的筋性，使饅頭吃起來更加有嚼勁。這一步是“三揉三醒”中的第一次揉面。

　　2、面團醒發至2倍左右大小就可以了，醒發過度的話面團容易發酸。這一步是“三揉三醒”中的第一次醒面。

　　3、在案闆上撒上一些幹面粉，把醒好的面團取出放在案闆上，充分揉面排氣。這一步是第二次揉面，目的是把醒面過程中面團裡産生的氣泡充分排出。

　　4、面團充分揉面後分成100克左右一個的面劑子，把每個劑子充分揉光、揉滑，最後揉成饅頭狀即可。這一步是第三次揉面，這次揉面比較重要，一定要把面劑子揉光、揉滑，這樣饅頭蒸好以後表皮光滑，口感有嚼勁。

　　5、饅頭全部揉好以後，放在案闆上，醒面10分鐘，10分鐘後饅頭的體積會略微變大，表皮會稍稍有些發硬。這一步是第二次醒面，多加這一步可以使蒸好的饅頭表皮光滑，不容易塌陷。

　　6、蒸鍋中加入适量30度左右的溫水，把饅頭全部放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋再醒發5分鐘。這一步是第三次醒發，經過這次醒發後，饅頭的體積會明顯變大。

　　7、5分鐘後開火，蒸鍋上汽後開始計時，全程保持大火蒸15分鐘左右。

　　8、15分鐘後關火，讓饅頭在蒸鍋中焖2分鐘再揭鍋蓋，防止饅頭遇冷回縮。

　　這樣一鍋暄軟好吃有嚼勁的饅頭就做好了。

　　小貼士：

　　1、三次揉面：和面的時候要把面粉和酵母揉均勻，使面團發酵速度加快，這是第一次揉面；面團醒發至兩倍大後第二次揉面，充分排出面團中的氣體；面團分成小劑子後進行第三次揉面，要把每個饅頭劑子表面揉光滑，這一步多揉可以使饅頭更加有嚼勁。

　　2、三次醒面：面團和好以後進行第一次醒面，最好用溫水和面，可以加快醒面速度；揉成饅頭形狀後放在案闆上進行第二次醒面，目的讓表皮定型，蒸出來的饅頭不容易塌陷；最後放入常溫的蒸鍋中進行第三次醒面，經過這次醒發後饅頭體積會明顯變大，蒸出來的饅頭暄軟好吃。

　　掌握好三次揉面，三次醒面，包你做出口感暄軟，好吃有嚼勁的饅頭。

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