酸奶如何做濃稠?發表于 2018-01-26 14:31:34 收藏數:0 浏覽數:74 ，下面我們就來說一說關于酸奶如何做濃稠?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

酸奶如何做濃稠

發表于 2018-01-26 14:31:34 收藏數:0 浏覽數:74

在酸奶界，愛好稠厚酸奶和清爽酸奶的人自覺分成了兩派，有人喜歡如奶豆腐般稠厚敦實的狀态，自然就有人喜歡不糊嗓子的清爽酸奶，解渴充饑兩不誤。

今天我們主要是為前一撥人服務的，如何讓你的酸奶凝乳結實，倒杯不灑？

改變你的發酵模式

市場上的酸奶按照發酵方式可以分為兩個陣營：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。廣受大衆喜愛的益菌加老酸奶就屬于凝固型酸奶。（這裡指的可不是超市裡那種酸奶果凍）

真正的老酸奶是将牛奶和發酵菌粉攪拌均勻後，倒入分杯發酵。發酵完後直接拿出來吃，就會呈現勺子一挖一個坑的狀态。

在純牛奶中再加入奶粉，攪拌均勻後發酵

這樣的方法可以提升牛奶中蛋白質的含量，使酪蛋白“結的網”更牢固，因而也就形成了更稠厚的質地。

對了，純牛奶的話建議選擇進口常溫奶，做出濃厚質地酸奶的幾率更大，論性價比的話可以用德運。

把牛奶小火加熱蒸發半小時，蒸發一些水分再發酵

原理是提升乳固體的比例，這樣濃縮過後的牛奶，同樣的1L裡面會含有更高的蛋白質以及脂肪。但是一定要記住必須等牛奶降溫到40度左右再加入乳酸菌，不然乳酸菌就會被燙死喲。

制作完成後用濾紙過濾掉乳清，留下稠厚的那部分

制作方法非常簡單，隻需要準備好一張咖啡濾紙或是棉布，套在一個容器上，把做好的普通酸奶倒進咖啡濾紙，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏3~4小時就可以了。

在冷藏的過程裡，你可以觀察到乳清在一滴一滴往下落，濾紙上的酸奶變得越來越濃厚。

不做任何處理就能得到相對更濃厚的酸奶：新鮮巴氏殺菌奶 少部分全脂/脫脂奶粉。

在選擇巴氏殺菌奶的時候，有2個标準需要注意：

盡量選擁有自有牧場品牌的巴殺奶。

同品牌巴殺奶中，級别高的奶做出來的酸奶往往質地更濃厚。（也就是高端線，比如說三元的極緻純鮮牛奶，以及衛崗的“衛崗醇”）

（為了保證發酵的成功率，巴氏奶需溫熱到46°左右再接種發酵）

以上幾種辦法都可以幫你做出“倒杯不灑”的高密度酸奶。

可謂“濃縮的都是精華”，稠厚的酸奶有一個好處是獨一無二的——

那就是可以當做代餐食用，是更受減肥和健身人士喜愛的晚餐種類。

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