“金秋遍地香，邀友聚農莊”。秋天是個豐收的季節，随處可見的碩果累累。這時候江南人最愛的“水八仙”也到了陸陸續續的豐收季節，市場上它們的身影也開始随處可見了。

民間還傳有“秋吃水八仙，賽過小神仙”的各種說法。雖然聽起來是有一丢丢的誇張，但也不是完全無道理的。今兒說的這“水八仙”指的是生長在水裡的八中食材，也都是秋季養生最好的時令食材。下面我們就具體地來看看吧。

蓮藕

蓮藕是我們湖北最盛産的水八仙之一，自古以來就有着“蓮藕一身寶，秋藕最補人”和“秋吃蓮藕，來年不醜”說法。蓮藕性寒，秋天吃可以将秋燥，滋陰潤肺，所以秋天吃藕也是非常适合養生的。

蓮藕的口感清甜脆爽，無論是生吃還是清炒或者炖湯，也都非常的受到我們的喜愛。其實蓉兒也做過很多蓮藕的各種吃法，像涼拌、清炒、炸藕丸子、做紅糖糯米藕等都非常的好吃。下面就分享個養生的蓮藕排骨湯吧，滋潤又補人。

【蓮藕排骨湯】

〖 食材清單 〗

排骨400g、蓮藕1截、胡蘿蔔1根、玉米1根、鹽适量、料酒适量、姜适量

〖 制作步驟 〗

1、蓮藕去皮洗淨後切厚片，胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊，玉米切斷，姜切片；排骨泡出血水并清洗幹淨備用；

2、鍋中加水，加幾片生姜，排骨下鍋焯水，水開後撈出并再次清洗一次；

3、砂鍋中放入排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、姜片，加入料酒，加入沒過食材的水，小火慢炖1個半小時；

4、2個小時過後加鹽，再次蓋上蓋子焖5分鐘，即可盛出享用，這樣炖出來的湯原汁原味，有一股清甜的味道，特别的好喝。

菱角

“春孕夏繁泥裡成，黃花浮水俏天生。出波紫宅峥嵘角，胸滿瑩瑩冰雪情。”秋天，菱角正式閃亮登場。記得小時候總是喜歡和爸爸去門口的池塘裡摘菱角，不知從何時起，就已經再也沒有過這個場景了。

“紅菱出水，又脆又美”，立秋前後，脆嫩的紅色菱角就開始大量出水上市了，它的口感也是非常鮮美脆嫩的，生吃還能生津止渴，清熱解毒，又是一個降秋燥的好食材。不過蓉兒還是喜歡吃水煮的，菱角煮熟以後，吃起來面面的，還帶着些許甜味兒，和煮熟後的闆栗有些相似。

【水煮菱角】

〖 食材清單 〗

菱角

〖 制作步驟 〗

1、将菱角洗淨，然後放入鍋内。

2、加入的水要末過菱角，大火煮15分鐘即可出鍋。

3、剝殼就可以開吃了。

雞頭米

雞頭米又被稱為芡實，有着“水中人參”的美譽。有一點話這樣寫道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈瓯，細剝小庭幽。”所以在蘇州這種江南水鄉，雞頭米是非常常見的，但在我們這邊卻是不常見到的。

雞頭米不僅營養成分十分的豐富，還能補脾止瀉，是非常好的養生類食材。一般是在秋末初冬的時候大量上市，采摘回來後就要去除外皮，取出種子，洗淨後曬幹就可以了。

【糖水雞頭米】

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雞頭米100克 冰糖适量 枸杞适量 桂花适量 桂花蜜1勺

» 制作步驟 «

1、冰糖放水裡燒開，加入雞頭米，1分鐘即可關火。

2、再加入桂花，枸杞，就可以享用啦。雞頭米糯叽叽、QQ彈彈，秋天來了，快煮一碗吧。

茭白

“秋風吹折碧，削玉如芳根。”秋天也是茭白的季節，白白嫩嫩的，最讓人期待。記得小時候，鄰居家就有茭白，一到季節，大家都會一起去弄一些回來炒着吃。

茭白的口感并不像上面的幾種食材一樣，它吃進去其實不會特别的脆的感覺，但也不會特别軟，是屬于比較适中的一個口感，用來清炒是最合适不過的，鮮嫩鮮嫩的，還帶着清甜。

茭白除了好吃，也是非常好的養生食材，它性微寒，能祛熱降噪，還能生津止渴，利尿除濕。

【素炒茭白】

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茭白 青椒 紅辣椒

» 制作步驟 «

1、先把茭白、青椒、紅辣椒都切絲。

2、起鍋燒油，下茭白炒30秒，再加菜椒一起炒30秒。

3、接着加1勺蚝油，1勺生抽，适量鹽翻炒調味即可出鍋。

莼菜

“鲈魚脍,莼菜羹,”。莼菜又是江南水鄉的盛産之物，不過像利川和重慶的沼澤池塘也是有生長的。它的顔色翠綠翠綠的，味道十分的鮮美，吃起來爽口嫩滑，還含有豐富的膠原蛋白。

除了滿滿的膠原蛋白和極好的口感外，莼菜還有較高的維生素A和膳食纖維，不僅能幫助我們的腸道消化，還能養肝護肝。

【莼菜湯】

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幹香菇 莼菜 火腿 牛肉 蝦仁 雞蛋 香菜 蝦皮

» 食材清單 «

1、幹香菇泡發洗淨切丁，泡香菇的水留上面幹淨部分備用。

2、莼菜洗幹淨。

3、火腿、牛肉、蝦仁切丁；雞蛋打散，香菜切段。4、不粘鍋裡放少量香油，炒香火腿丁、香菇丁。然後加入開水燒開，留下的泡香菇的水一起加進去。

5、燒開後放入澱粉水攪拌均勻，再次燒開後微微粘稠放入牛肉丁，蝦仁，蝦皮，煮一分鐘。再放鹽，胡椒，雞精調味。

7、接着放入莼菜，再次燒開後淋入蛋液攪拌均勻，最後撒入香菜出鍋。

馬蹄

馬蹄又被稱為荸荠，大量上市的季節一般也是在深秋。被大家稱為“清水馬蹄”，口感脆甜清香，生吃能止咳生津，也是非常好的降秋燥食物。

不過馬蹄的吃法是非常的豐富的，除了生吃，還能提取澱粉做馬蹄糕，或者是做馬蹄丸子，口感嫩滑Q彈，都非常的好吃。不過切片直接加肉清炒口感也非常不錯，脆脆的，甜甜的，很适合秋天的食譜哦！

【馬蹄炒肉片】

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馬蹄 豬肉 青豆 小米辣

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1、馬蹄洗淨，去蒂削皮。

2、五花肉切片，加點鹽、澱粉、料酒腌制幾分鐘。

3、馬蹄切片；再剝點青豆。

4、鍋内加底油，開中火，七成熱時，下肉片煸炒到變色，加馬蹄和青豆翻炒。

5、加一小勺鹽，一丁點糖調味，然後加點小米辣後蓋上鍋蓋，小火焖3分鐘。

6、開蓋炒勻出鍋，清脆爽口。

茨菇

茨菇又名慈姑，也是秋天的産物。“茨菰葉爛别西灣，蓮子花開猶未還。”這句詩就是一幅江南水鄉的美景。茨菇性味甘平，可以生津潤肺，是秋天養生最适合的食材之一。茨菇的做法一般都是清炒和紅燒，口感粉糯，越吃越好吃。

【茨菇紅燒肉】

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五花肉 茨菇 蔥 姜 蒜

» 制作步驟 «

1、五花肉切成塊兒；茨菇可以對半切開，也可以不切。

2、再來切點蔥姜蒜備用。

3、鍋中倒油，油熱下蔥姜蒜爆香，接着再下五花肉炒至微黃。

4、接着加醬油和冰糖翻炒上糖色，再加入一大碗開水大火煮開。

5、煮開後下茨菇轉中小火一起焖煮，煮到湯汁快幹的時候轉大火收汁。

6、最後撒上蔥花出鍋。

水芹菜

芹菜，分為水生和陸生，水裡種植的，被叫做水芹。“思樂泮水，薄采其芹”，于是就有了水芹，它也被賦予了“江南水八仙”的美譽。其實這種芹菜在市場上還是比較常見的，我們一般都稱它為小芹菜，或者是野芹菜。

水芹菜味辛性涼，有着利尿消腫，鎮定安神的功效，從而就有了降秋燥的這一說法。同時水芹裡面還含酸性的降壓成分，經常吃有一定的降壓的效果。

【水芹菜炒牛肉】

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水芹菜 牛肉 青紅辣椒 蒜 姜

» 制作步驟 «

1、牛肉切片；水芹菜洗淨切段兒；再來切點青紅辣椒。

2、牛肉加姜末，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粉用手抓勻，放冰箱冷藏腌制20分鐘。

3、準備調味汁：醬油、蚝油、白糖、雞精混合均勻。

4、從冰箱取出牛肉，加香油、澱粉用筷子攪拌均勻。

5、熱鍋涼油，倒入牛肉迅速撥散開，先不要翻炒，讓牛肉先裹上油，接着中火，倒入姜末蒜末，再翻炒均勻，此時牛肉已經是八九成變色。

6、接着倒入芹菜段，倒入調味汁，倒入青椒和紅椒粒翻炒入味，最後淋入一小碟水澱粉，翻炒均勻出鍋。

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