提到“春季第一鮮”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其實不然，春筍才是春季名副其實的“第一鮮”。 筍不僅是大熊貓的最愛也是大家的最愛，無論是冬筍或是春筍，味道都特别的鮮美。當臨近2月份的時候，溫度上升，竹林中的春筍就會一個接一個的冒出小腦袋來，等你去挖它回家。

　　春筍味道脆嫩爽口，含有豐富的水分、多種微量元素和植物蛋白，其中纖維素含量較高。經常食用可以幫助消化、防止便秘。不過胃不好的人要少吃春筍，因為春筍中含有豐富的粗纖維，會引起胃部不适。

　　一、嫩筍炒肉片

　　食材：春筍、豬瘦肉、青紅椒、蒜頭、白胡椒粉、料酒、澱粉

　　1：豬肉可以切片也可以切絲，自己喜歡什麼樣就切什麼樣，豬肉放入碗中，按照自己喜歡和的口味添加生抽、少許白胡椒粉和鹽抓勻，再加入少許澱粉抓勻，最後加入适量食用油抓勻鎖住水分，腌制一會兒;

　　2：青紅椒切去上面的蒂，摳掉裡面的籽，洗淨，切成條;

　　3：筍子剝掉殼，洗淨，切成條;

　　4：鍋中倒油，放入豬肉，快速炒至變色盛出;

　　5：鍋中再加入适量油，放入蒜末爆香，随後放入筍子翻炒幾下，放入青紅椒，加入适量鹽調味;

　　6：炒至青紅椒斷生，放入炒好的肉片，一起翻炒幾下即可出鍋;

　　二、春筍釀肉

　　食材：春筍、豬肉、白胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、蚝油

　　1：豬肉洗淨切成小塊，再剁成肉糜，放入碗中，加入鹽、白胡椒粉和生抽，順着一個方向攪拌上勁;

　　2：春筍劃上一刀，剝掉殼，洗淨，對半切開;

　　3：用手摳掉春筍裡一節一節的結，在裡面塞上肉餡;

　　4：在将春筍有肉餡的一面，裹上一層幹澱粉;

　　5：熱鍋倒油，将有肉餡的一面，放置鍋底，小火煎至表面金黃，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分鐘;

　　6：煮至鍋中湯汁變少，淋入少許澱粉水，大火收汁，撒上蔥花即可;

　　三、腌笃鮮

　　食材：春筍、小蔥、莴筍、鹹肉

　　1：春筍上劃上一刀，把外頭的筍殼剝掉，切成滾刀塊;

　　2：莴筍削皮洗淨，切成塊;

　　3：鹹肉用水沖洗幹淨，切成小塊，冷水下鍋，放入少許料酒煮，燒開之後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，繼續小火焖煮;

　　4：等鹹肉煮至差不多熟了的時候，放入春筍和莴筍，繼續小火焖煮;

　　5：煮至鍋中湯汁變成白色，撒上蔥末，即可出鍋;

　　四、油焖筍

　　食材：春筍、小蔥、白糖、老抽、生抽

　　1：在春筍上劃上一刀，剝掉殼，洗淨，切成條;

　　2：鍋中放水，燒開之後放入春筍，焯水2分鐘撈出;

　　3熱鍋倒油，放入春筍，油炸至春筍表面微黃，加入白糖、生抽和鹽翻炒片刻;

　　4：鍋中加入半碗清水，蓋上鍋蓋，焖煮幾分鐘;

　　5：最後大火收汁，撒上蔥末即可;

　　小提示：春筍中含有難溶性草酸，防止在腸胃中形成草酸鈣，所以，在烹饪時，最好要先放入鍋中，加入少許鹽焯一下水。

　　(橙子)

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