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姜撞奶做法用什麼純牛奶

圖文 更新时间:2025-01-19 03:45:14

姜撞奶是廣東珠三角地區的特色傳統甜點小吃,富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素,具有袪寒行血,養顔美容等作用,其口感滑嫩,風味獨特。

材料

1、牛奶 1盒(250毫升)

2、姜汁 25克

3、糖 适量

姜撞奶做法用什麼純牛奶(姜撞奶冬日裡的禦寒佳品)1

1、材料準備就緒。

姜撞奶做法用什麼純牛奶(姜撞奶冬日裡的禦寒佳品)2

2、姜放料理機打成姜蓉。

姜撞奶做法用什麼純牛奶(姜撞奶冬日裡的禦寒佳品)3

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3、姜蓉放網篩裡濾出姜汁備用。

姜撞奶做法用什麼純牛奶(姜撞奶冬日裡的禦寒佳品)5

4、牛奶倒入奶鍋,放适量糖,小火加熱至冒小泡泡即可離火。

姜撞奶做法用什麼純牛奶(姜撞奶冬日裡的禦寒佳品)6

5、把牛奶快速撞入放了姜汁的碗中,此操作需一氣呵成。

姜撞奶做法用什麼純牛奶(姜撞奶冬日裡的禦寒佳品)7

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6、靜止約5-10 分鐘凝固就可以吃啦,很簡單吧。

小貼士

1、姜撞奶凝固的關鍵是姜汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質發生分子 反應,因此牛奶需選擇蛋白質含量較高的全脂純牛奶,不要選擇半脫脂或脫脂奶;而姜則需選擇老姜,嫩姜蛋白酶不足。

2、牛奶與姜汁的比例約10:1。

3、牛奶的溫度約70-80度,冒小泡泡即可,煮開了會破壞牛奶中的蛋白質,還有就是此溫度下姜汁中的蛋白酶活性較高。

4、撞奶動作需一氣呵成,倒完後切勿攪拌或移動,靜止約5-10分鐘即可。

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