蚝油是我們廚房中很常見的一種調味料，它是由素有“海底牛奶”之稱的蚝牗牡蛎牍為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，所以具有鮮、香等特點。用蚝油烹饪的菜肴味道鮮美、蚝香濃郁，例如大家經常吃的蚝油青菜，把蚝油當做主要配料，再加入少許的清水和蒜末，經過簡單的炒制就能美美的享用美味。

蚝油的營養價值十分豐富，其中含有的微量元素鋅是缺鋅人士的首選膳食調料。含有的各種氨基酸含量也協調平衡，其中谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種功能。

蚝油的使用範圍極為廣泛，可以烹饪多種食材，不管是肉類還是蔬菜類，甚至還可以用來拌面條，當做涼拌及點心肉類餡料調餡等。既然是如此的萬能調味料，但是在使用時也是有講究的，隻有掌握使用方法做出的菜肴才更加鮮香味美。

辛辣調料一般包括辣椒、花椒、胡椒等，味道麻辣重的調料都屬于辛辣刺激性的。比如水煮肉片、椒麻雞等，本來辣味就比較重，就算你加了蚝油進去，那鮮味也會完全被辣味給掩蓋掉了，還不如不加呢！

做糖醋類的菜肴時也是不需要加蚝油的，大家都知道糖本來就能起到提鮮的作用，放了蚝油豈不是多此一舉的事情。所以不管是辛辣調料還是糖、醋，它們多多少少都會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

蚝油若在鍋裡加熱的時間過長，則會失去鮮味。具體原因如下：一是蚝油中富含谷氨酸鈉，它是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。若長時間加熱，則會分解為焦谷氨酸鈉，這樣就會失去鮮味；二是蚝油在加熱過程中香味是會随着溫度越來越高而揮發，失去蚝香味。所以一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，特别是焖制菜肴時，宜用中、慢火。

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與水拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，切忌在炝鍋操作時使用。

下面給大家分享一個“蚝油菜心”的做法，大家可以試試哦！

主料：菜心200克

輔料：胡蘿蔔丁、大蒜5粒、鹽1克、水澱粉（澱粉和水的比例是1:1）、食用油适量

料汁：蚝油2勺，生抽2勺、3勺開水

制作過程

（1）菜心擇洗幹淨，把底部的老根切掉，大蒜切末，2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺開水攪勻備用。

（2）鍋中燒開水，加入一勺食用油，一克鹽，先把菜心根部放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中，焯水半分鐘左右。

（3）撈出放入冷水中，然後瀝幹水分，碼在盤子裡。

（4）在鍋中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味，放入胡蘿蔔丁，喜歡吃辣的可以放點小米辣。

（5）将調好的料汁倒入鍋中，蚝油和生抽本身已經有鹹味了，所以不需要再另外加鹽，湯汁燒開後把調好的水澱粉再倒入鍋内，待湯汁變得濃稠即可倒入盤中。

隻需要5分鐘就能做好的快手菜，清脆爽口，家裡來客人端上一盤綠油油的青菜，好看不說又好吃，您确定不試一下嗎？而且這種做法同樣适用于菠菜、生菜、小青菜等各種蔬菜。

1、蚝油最顯著的味道就是提鮮，所以一般在制作肉類的菜肴時，可以提前用蚝油進行腌制，使蚝油特有的鮮味滲透原料内部，去除肉類的腥味，尤其是内髒類的菜品。

2、蚝油在開蓋後一定要放冰箱冷藏，因為蚝油遇到高溫很容易變質，其中的營養也會大大減少哦！

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