廣東人吃鵝喜歡用來碌鵝或白切，碌鵝味道香，白切吃的是原汁原味，這兩種做法做出來的鵝肉口感都很不錯，逢年過節時，我們廣東人都會做一道鵝招待客人，除了碌鵝和白切鵝，還有一個做法也是我們百吃不膩的，那就是柱候鵝煲，做法也是非常簡單的，而且味道獨特好吃，招待客人很有面子哦，下飯又下酒。

食材準備：農家鵝1隻，姜1塊，蒜頭半個，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，鹽，生抽，老抽，花生油，二鍋頭，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一隻7斤重的農家大鵝，把鵝處理幹淨，鵝脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，徹底處理幹淨後瀝幹水分，然後把鵝砍成小塊，把腥騷味最重的鵝屁股去掉不要，砍好的鵝肉放入大盤中，加上兩勺的柱候醬，灑上一小碗的南乳汁，1小勺白糖，适量鹽，來些生抽，一點點老抽調色，用手給它抓拌均勻，充分抓拌均勻後放一邊腌制20分鐘。

第二步：這個時間我們來準備一些配料，姜準備一大塊，去皮洗淨後切成粒或者厚片，大蒜頭半個，去皮洗淨後切粒，再準備三棵蒜苗，清洗幹淨後切段備用。

第三步：待鵝肉腌制得差不多時，準備一個大一點的炒鍋，熱鍋倒上少許花生油，大家也可以用食用油，把準備好的姜蒜粒倒進去爆香，姜蒜粒爆香後倒入我們腌制好的鵝肉，先把它的水分炒幹。

第四步：因為鵝肉是腌制過的，所以炒的時候一定要控制好火候，否則很容易糊鍋，隻要不會糊鍋，盡量用猛火炒，這樣炒出來的鵝肉會更香。

第五步：待鵝肉炒至水分幹了，有點出油時，淋入兩圈的二鍋頭，然後繼續給它翻炒，炒出香味，沒有二鍋頭的話，也可以用白酒或料酒代替。

第六步：鵝肉炒至幹香後，關火把它轉到砂鍋中，接着我們再倒上适量的開水，水量差不多沒過鵝肉就行，把鍋蓋蓋上，調大火燒開，燒開後轉中小火煲半個小時，想吃軟爛一點的可以多加一點點水，炖久一點，如果鵝比較老水，也需要炖久一點哦。

第七步：好了，時間差不多了，現在把火調到最大，打開鍋蓋拿個勺子邊攪動邊收汁，汁不用收得太幹，用來拌飯都很香哦。

第八步：待湯汁收濃就差不多了，把火關了，撒上蒜段，就可以上桌開吃了，香噴噴的，聞到這種味道肚子餓了，口水也要流出來了。

這一道美味的廣式柱候鵝煲做好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的鵝肉鮮香入味口感好，好吃不膩，逢年過節用來待客很不錯，下飯下酒，越吃越想吃哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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