芹菜是一種價格實惠,口感豐富的蔬菜,非常符合大衆的口味,清脆爽口的芹菜,能夠經受得住多種的烹饪,炒菜、燒湯、亦或是涼拌,都是非常不錯的選擇,芹菜還是一種非常适合搭配肉類烹饪的食材,芹菜炒豬肉、芹菜牛肉餡餃子等等都是很經典的做法,但是我們在炒芹菜時經常會遇到這樣一個問題,炒芹菜要不要焯水呢?步驟做對了,新菜鮮嫩又好吃。
一起來看看吧
炒芹菜的訣竅:
1.炒芹菜時,芹菜不可以直接焯水,我們必須将芹菜先用鹽腌制10分鐘,然後再焯水,加鹽腌制芹菜,能使芹菜中的細胞快速失水,失水後的芹菜,吃着就很脆(和用鹽腌蘿蔔的道理是一樣的),提前用鹽腌的芹菜,吃着還會更入味。
2.芹菜焯水時,必須要将水煮沸才能下鍋,如果冷水下鍋煮芹菜,煮的時間會過長,導緻芹菜煮老了,芹菜的口感就會非常差,所以我們必須熱水煮芹菜,煮30秒左右即可。
3.炒芹菜時,由于芹菜是半熟的,我們不需要炒太久,炒的時間過長,會導緻芹菜失水過多,吃着就很老了。
大家都學會了嗎?
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