炎炎夏日，酷暑難耐，很多人胃口不佳，就想吃點涼拌解暑的美食，涼皮類的食物是很多人的不二選擇。可面對麻醬涼皮、擀面皮、烙面皮、秦鎮米皮、漢中米皮、釀皮這些光聽名字就很類似的美食，您分得清嗎？知道哪一種可能最适合您的口味嗎？讓我來告訴您吧。

麻醬涼皮

如果你來西安旅遊，去鼓樓後面的回民街品嘗美食，一定會看到大大小小的飯館裡都在賣麻醬涼皮。麻醬涼皮，稱得上是西安市一道非常著名的傳統風味小吃，尤其在清真飲食行業中獨樹一幟。

麻醬涼皮，顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮。我個人認為，在西安本地人心目中，麻醬涼皮并不是最受歡迎的涼皮類食物。但是很多來西安旅遊的食客，喜歡麻醬的醇厚感，所以更傾向于麻醬口的涼皮，這也是麻醬涼皮在回民街這麼多年依然很受歡迎的原因。

勁道的涼皮，澆上香醋、濃郁的麻醬、油潑辣子攪拌均勻，再配上黃瓜絲、西藍花、紫甘藍，芝麻醬的醬香味和油潑辣子的香辣味混合在一起，“酸甜香辣麻醬醇”，吃一口非常過瘾。

不過，也是因為芝麻醬的原因，麻醬涼皮吃起來會比較膩一點，沒有其他涼皮那麼清爽，而且也會有一點點幹。所以，如果您不是很喜歡芝麻醬的味道，可能麻醬涼皮不一定就能合您胃口。

擀面皮

據我觀察，西安人吃得最多的應該就是擀面皮。擀面皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以寶雞地區為最佳，具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。而西安人吃面食也喜歡勁道的口感，我想這也是擀面皮深受歡迎的原因之一。

而之所以叫擀面皮，是因為擀面皮制作工藝上是先擀成面，然後再蒸，而其他米面皮和涼皮則是把面調成糊狀，然後再蒸。正是多了一道擀面的工序，使擀面皮口感較硬，韌度高，有筋性。

地道的擀面皮講究薄、筋、光，調制擀面皮的關鍵就是油潑辣子和香醋，再配上面筋，柔軟勁道，香辣爽口。擀面皮可以切條也可以切片，如果喜歡吃面條的感覺，就選擇切條擀面皮。而如果喜歡吃面皮的感覺，則選擇切片擀面皮。

擀面皮夾馍

喜歡吃夾馍的關中人，也發明了一種新的吃法，就是擀面皮夾馍。香辣勁道的擀面皮加到蓬松酥軟的馍中，擀面皮的汁水滲透到馍裡，吃上一口，味蕾得到了極大的滿足，讓你體驗碳水 碳水的雙重快樂。

烙面皮

烙面皮嚴格來說，算是擀面皮的一種變種。烙面皮一般是把擀面皮制作得更薄一點，然後再放入平底鍋文火烙熟。它比擀面皮軟薄一點，水分較幹，口感上更有嚼頭，也更适合喜歡綿軟口味的人士。

烙面皮不如擀面皮流行，因此如果想要品嘗真正好吃的烙面皮，最好還是去寶雞周邊的縣城去品嘗，味道正宗，價格便宜。比如以寶雞扶風的烙面皮為例，這些傳統工藝手工制作的烙面皮，具有“韌、筋、幹、有嚼頭、水分少”的特點，還可以分厚的薄的，充分滿足不同食客的要求。

頭肉面皮

而且扶風當地，很多人将烙面皮作為早餐，最有名的幾家烙面皮店，早上九十點就已經售罄關門。而且當地還有一道特色美食，頭肉拌面皮。鹵好的豬頭肉和烙面皮搭配油潑辣子和醋拌在一起，兩者的跨界混搭實則創造出了一道非常可口的美食，強烈建議去扶風遊玩的朋友們一定要嘗試一下。

秦鎮米皮

長期以來，在關中地區流傳着“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食。

秦鎮米皮是陝西省西安市鄠邑區（戶縣）的一道傳統小吃，位于秦鎮鄠邑區最東邊的一個街道。秦鎮米皮用産于鄠邑區沣河西岸的一種籼米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

在西安，秦鎮米皮經營者也很多，有小攤小店，也有連鎖經營的。因為秦鎮離西安很近，所以很多西安人也喜歡驅車趕往秦鎮。所以每到周末，秦鎮的各家米皮店裡擠滿了人。一個個食客嘴上流淌着紅紅的辣子油，吸食米皮的聲音此起彼伏，非常熱鬧。

漢中米皮

漢中米皮是陝西省漢中市的一道特色小吃，做法一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。因此，和其他涼皮不同的是，漢中米皮更多的吃法是熱食，因此也被稱為熱米皮。

秦鎮米皮和漢中米皮的區别主要在軟硬和調料上，秦鎮米皮比漢中米皮要稍硬，更适合一些年輕人、中年人，而漢中米皮口感更軟糯，更适合大衆口味。熱米皮的柔軟，爽口，食後令人滿口生津，饞涎欲滴。

另外，和其他面皮喜歡搭配肉夾馍不同的是，常和漢中熱米皮搭配同食的是漢中另一種特色小吃——菜豆腐，這種搭配是當地早餐主角。此外，也常與花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃馍，茶葉蛋，菜豆腐湯等搭配同食。

蘭州釀皮

除了陝西地區之外，在青海、甘肅、甯夏、新疆、内蒙古河套等中國西北地區，涼皮也是非常流行的傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，頗受喜愛。盡管同為涼皮，每個地區的做法也會有所不同，産生不同的口味，而且在除了陝西之外的其他地區，更多是将其稱為釀皮。

以甘肅為例，就有蘭州釀皮、臨夏釀皮、武威釀皮、天水釀皮、隴南釀皮等不同的種類。其中蘭州釀皮色澤晶瑩黃亮，透明如玉，入口細膩潤滑，酸辣筋鬥、柔韌可口。而臨夏釀皮則在佐料方面頗為講究，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋精心搭配，辣而不嗆，油而不膩。

臨夏釀皮

而釀皮在工藝上也分為兩種，一種叫做水洗釀皮，另外的一種叫做高擔釀皮的。水洗釀皮，就是在和面的時候，經過了水洗這道工序，這樣吃起來比較有嚼勁。而高擔釀皮在味道上更加濃郁一些，簡單來說，一種更加偏重于口感，一種是更加側重于味道。

實際上，涼皮類的美食還有醋粉、牛筋面、呱呱等，制作材料上除了米和面之外，還可以是綠豆、荞面、黑米等，種類繁多，工藝繁瑣，口味也各有特色。經過本文介紹，相信您對各種涼皮都有一定了解，也希望對您以後選購美食能有所幫助。大家也可以談談，您最喜歡的是哪一種涼皮？歡迎在評論區留言、讨論，謝謝！

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