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周黑鴨配方

生活更新时间:2025-01-27 22:11:50

周黑鴨配方?鴨脖3斤為配料比例腌料：鹽5克，料酒60克，蔥兩根，姜50克，幹辣椒15克，白酒5克，腌制兩小時，我來為大家講解一下關于周黑鴨配方?跟着小編一起來看一看吧!

周黑鴨配方

鴨脖3斤為配料比例

腌料：鹽5克，料酒60克，蔥兩根，姜50克，幹辣椒15克，白酒5克，腌制兩小時。

香料包，姜塊10克，八角5克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香葉兩克，甘松兩克，千裡香三克，山奈5克，香果兩克，槟榔片5克，陳皮5克，良姜30克，幹辣椒100克，草扣5克，香砂仁5克，白扣三克（香料包可用三次）

調料（20斤鹵湯比例）：精鹽80克，味精20克，雞精粉20克，料酒40克，特鮮素10克，紅糖塊15克，鴨霸王8克，蚝油8克，蒸魚豉油5克，老抽15克，乙基麥芽粉三克。

高湯，水20斤，雞架6個，姜50克，胡椒粉5克，料酒20克，大火燒開轉小火，煮到大約隻有10斤高湯的量就可以了。

鍋内放油400克，中火燒油熱，加入切好的幹辣椒大約50克，姜片50克，鹽40克，花椒80克，翻炒出香味冷卻，裝入料包袋，之後放入鮮湯内，加香料包、紅曲紅，大火煮至湯汁沸騰，轉小火煮一個小時，關火泡兩個小時，鹵水這個完成。

刷油：大豆油50克，透骨增香劑兩克，雞精粉三克，味精三克，辣椒粉5克，蔥5克，姜5克，花椒粉5克，極品鴨膏10克。

鴨脖鹵30分鐘，離火浸泡30分鐘。鴨頭25分鐘，離火浸泡20分鐘，鴨胗30分鐘，離火浸泡20分鐘，鴨翅10~20分鐘，浸泡20分鐘，鴨掌20分鐘，離火浸泡35分鐘，鴨大腿50分鐘，離火浸20分鐘，鴨舌5分鐘，鴨腸5分鐘。

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