上周五,中餐廳學徒模式正式開啟
作為“廚界新秀”的合夥人們
也跟着湘菜大師們習得了第一道拿手菜
屏幕前的大家有沒有跟着一起學呢
湘菜大師們的私房菜譜
快快收藏起來吧
首先是
“老好人黃曉明哥的剁椒魚頭”
備料:紅辣椒洗淨去蒂剁成粒狀
加入食鹽密封腌制15天
蒜、老姜去皮并拍松
腌制魚頭:背宰鳙魚頭呈蝴蝶狀
加入備料及蔥結料酒腌漬
炒制:剁椒350g蒜末10g姜末10g
紫蘇20g浏陽豆豉10粒
佐以味精、食用油拌勻炒制
魚頭洗淨吸幹水分
眼朝上放入盛器
将調料鋪于魚頭上方
蒸汽設備中大火蒸制12分鐘
撒蔥花淋熱油即可
“真的辣椒炒肉”
備料:豬腿肉肥瘦分開切片
瘦肉以少量醬油食鹽拌漬
裹以水澱粉
鮮辣椒、大蒜切片
炒制:先将肥肉煸炒出油
後加入瘦肉炒至斷生備用
辣椒以蒜煸炒加食鹽入味
後放入豬肉拌炒
佐以調味料即可
“也式娜個臭豆腐”
備料:高湯中加入香菜、蒜末、蔥碎、蘿蔔
鹵水腌制豆腐兩小時以上
冷藏備用
炸制:油溫160度時下豆腐胚
至170度時翻面
炸至172度時出鍋淋上醬汁即可
“俊龍蝦”
備料:黃油加以蘿蔔、洋蔥、蔥頭碎熬制
小龍蝦去蝦線開背備用
令備輔料獨蒜、青椒、紫蘇、小米辣
燒制:熱鍋下油煸香佐料
下入高湯調味
蝦子燒至入味
出鍋前佐入青椒紫蘇即可
看完這些菜譜
有沒有感覺已經聞到了香味?
湘菜大師們的教學菜譜已是很詳細啦
邊看節目邊學菜
豈不是兩全其美?
快來和合夥人們一同開啟學廚模式吧!
每周五晚10點
中餐廳
等你來學一手好菜!
來源: 湖南衛視
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!