大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20多年的國家一級廚師（最高級），高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道零添加純天然，用食物本身的鮮味來提鮮的健康美食：蝦仁豆腐三鮮煲，這裡的三鮮是三種健康的菌類。

主料： 活蝦350克 雞蛋豆腐400克 金針菇400克 小幹香菇12個（約50克） 蟲草花100克 配料： 生姜片20克，大蒜片15克

1 将買回來的蝦用清水清洗一遍，一手握住蝦身、一手握住蝦頭。從下往上用力将蝦頭從下面扯開，再順勢橫着輕輕一拉，便可将蝦線拔出。

将剝去殼的大蝦側身平鋪在案闆上，給大蝦背後來上一刀，用三根手指将大蝦拉直，橫着90度切一刀。這樣既可以更好清理幹淨蝦線，也能讓蝦肉烹饪時更入味。

2 腌制蝦肉：碗中加入鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，用手用力抓勻。再加入5克植物油防止粘連,和鎖住水分，再次攪拌均勻備用。

3 取一個幹淨的碗用冷水将香菇泡發，再在上面打上十字花刀。

用刀将金針菇的根部切掉，撕散泡入冷水中，加入鹽5克，浸泡10分鐘備用。

将買回來的雞蛋豆腐，又名日本豆腐的，從正中間切一刀，再用手輕輕擠出來，再改刀成兩截備用。

4 将菌類焯水，鍋中加入少量的水，水開後将蟲草花焯水1分鐘。

鍋中加入多一點的水，水開後将金針菇焯水3分鐘。菌類焯水能有效去除異味和表面附着的雜菌。

5 下面調一個料汁：加入鹽3克，加入生抽15克，加入糖2克，加入胡椒粉5克，加入料酒20克，加入蚝油20克，加入200克水，攪拌均勻備用。

6 直接在砂鍋中加入植物油30克，開中火，油溫160度，下入生姜片20克和大蒜片15克，大火爆香。

7 将焯水後的金針菇均勻的平鋪在鍋底。

再在金針菇上面倒入切成小段的雞蛋豆腐。

再加入香菇和蟲草花，也把它們擺均勻。

最後将腌制好的蝦也均勻鋪在表面。

8 倒入提前調好的料汁，開大火煮開。等煮到沸騰，蓋上蓋子，繼續煮10分鐘。起鍋前撒入10克蔥段，焖一分鐘，美味即成。

一道零添加但異常鮮美的蝦仁豆腐三鮮煲就完成了，開蓋後，整個房間裡面都是香味，沁人心扉，喝上一口湯，湯濃而味鮮，嘴中彌漫着一股香甜的海鮮味，滿滿都是幸福，越吃越好吃。

獨家烹饪提示

1 本道菜切記不要再加任何雞精味精，鮮味足夠了，如果嫌太鮮，可以減少菌類的用量。

2 雞蛋豆腐可以用普通的豆腐代替，味道也很好。

3 可以根據自己的喜好，更換三鮮中的菌類。但是切記所有菌類都要焯水。

這裡是詳細的菜譜清單，請需要的朋友截圖保存。

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