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極具特色的津菜代表菜是什麼？

美食更新时间:2024-10-03 09:40:13

　　民間小吃滿園春色，特色津菜一枝獨秀！津菜借助天津富饒的物産，曆經幾百年的發展，逐步完善成一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉地方特色菜和民間風味小吃的完整體系，形成獨特的津菜文化。津菜内容豐富，菜品多樣，那麼，它的代表菜是什麼呢？一起來看看吧！

　　天津菜起源于民間，得勢于地利，博采衆長，獨具特色。

　　天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛産魚、吓、蟹、民間素有“吃魚吃吓，天津為家”的說法。

　　有代表性的天津風味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細之分，粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全炖、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

　　四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

　　天津菜品選料精細、烹制考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于調味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、幹燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。

　　以天津菜見長的風味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。

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