1、将蔥、姜、芹菜切成碎沫,同時鍋裡放适量清水,加少許花椒,大料熬制适量花椒水,并放涼備用。
2、将五花肉剁成肉沫,放進容器裡,打入一個雞蛋,放适量料酒,一個方向攪拌;同時将放涼的花椒水打入、攪勻。目的是讓花椒水融入肉裡,攪到不見水就成了。
3、加入适量生抽、老抽,繼續一個方向攪勻。加适量精華鹽,動作同步驟2。
4、倒入芹菜,一個方向拌勻。然後再加入蔥、姜沫,适當的攪一下。
5、鍋裡燒适量食用油,加幾粒花椒,油八成熱,關火,稍微放一會,油溫略降一下。将油倒入餡裡攪勻。
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