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在廣東生活了許多年，給我印象深刻的就是遍布大街小巷的煲仔飯。長期在廣州生活的人都知道，有許多專門售賣煲仔飯飯的餐館，有些非常小，而且隐蔽在不易發現的小巷裡或者小區裡，外人很難發現，但是在這個網絡發達的時代，許多人都是慕名而來。這種煲仔飯館賣的就是口碑和味道。俗話說得好，酒香不怕巷子深。既然食客趨之若鹜，必然有它獨到的地方。

煲仔飯制作起來看似不是非常困難、但是這裡面的學問卻不少。要把握好火候，控制好各種食材放置的時機，這裡面就大有學問了。要想做得好，就要需要經過反複的嘗試和摸索，才有可能掌握制作煲仔飯的訣竅。我也向不少廣東的朋友請教過、逐漸掌握了一些制作煲仔飯的方法。而且我全家都對廣式美食非常感興趣，所以三天兩頭會做給家人吃。特别是一個人在家，最喜歡這種飯菜一鍋端，省事簡單，脆香的鍋巴，太好吃了如果你也對煲仔飯感興趣，不妨來借鑒一下我的做法。

【窩蛋牛肉飯】

【材料】米飯 2杯 、 肥牛 250g、雞蛋 1個、菜心 4根、料酒 5ml、 洋蔥 半顆、姜 1小塊、油 15ml、生粉 15ml、生抽 10ml、 老抽 5ml、蚝油 6ml

【做法】

1做之前先将大米提前泡30分鐘。

2姜去皮切細絲，洋蔥去皮切細絲。肥牛用生抽、老抽、蚝油、料酒生粉拌勻，再加入洋蔥絲、姜絲攪拌，腌一會兒入味。

3将米放入砂鍋，倒入水，放多少水合适呢？一般來說水面高出一個手掌，軟硬程度基本合适，根本不用什麼量杯量米。

4沙煲大概煮煮兩分鐘，就要轉圈移動沙煲，讓沙煲均勻受熱，一是沙煲不易開裂，二是米飯不容易有的地方糊掉，有的地方還沒熟。

5大概8分鐘，米飯已吸收水分，揭開鍋蓋，将拌好的牛肉放到米飯上。

6在鍋的一圈倒入油，想吃鍋巴厚的可以多倒一點，蓋上鍋蓋，繼續煮。

7在煮米飯的時候，可以燙青菜，将水加油加鹽煮開，放入洗好的菜心，燙一分鐘撈出。

8牛肉大概煮5分鐘，在鍋裡磕一個雞蛋，關火蓋蓋，焖3-4分鐘即可。

吃前攪勻，肉香、蛋香、米香，感覺這麼一大鍋我一個人都能吃掉。

【霏霏囑咐】

1煲仔飯好吃，米要占一般比重，要選哪一種米做煲仔飯優呢？米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦。晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與買的普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長。

2感興趣的同學可以試一下絲苗米加糯米，這是我在看香港的一個紀錄片裡一個百年老店分享的。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。

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