雞蛋幾乎是家家戶戶都離不了的食材，别看雞蛋的個頭小，價格實惠，但營養價值不輸肉類和其他食材。

其中含有優質蛋白質，氨基酸比例正适合人體，吸收利用率能達到90%以上；另外，雞蛋中也含有多種維生素、微量元素和卵磷脂等，能保護視力和智力，利于受損組織修複。

但網上流傳，每天吃一個雞蛋，會增加患糖尿病風險，且這個增幅達到60%，這真的如此嗎？

近日，南澳大利亞大學在《英國營養雜志》發表文章指出：大量吃雞蛋可提高患糖尿病幾率。

中國醫科大學曾與卡塔爾大學、南澳大利亞大學合作研究，統計了1991~2009年期間我國成年人雞蛋消費記錄，并做出評估。研究人群是8545名成年人，均齡約50歲。随着生活水平質量提高，我國人的飲食結構也随之發生改變，傳統的飲食是蔬菜和谷物，逐步發展成加工食品，包括肉類、高能量食物以及零食。

1991~2009年，雞蛋的平均每天消費量由16克達到31克，全球也有所增長。吃雞蛋跟糖尿病間的關系存在一定的争議，此研究評估長時間吃雞蛋的量和患糖尿病的風險之間的關系，這由空腹血糖所決定。

研究表明，每天吃雞蛋的量達到38克以上，我國成年人患糖尿病的幾率可增加25%左右；一天吃雞的能量達到50克以上，那麼患糖尿病的幾率可增加60%，此影響在女性身上最為顯著。雖然研究發現，成年人多吃雞蛋可能會誘發糖尿病，不過需更多的研究來證實。

以上研究，吃雞蛋跟糖尿病間的相關性，并不是因果關系。仔細推敲此研究存在衆多問題。第一，隻是研究的雞蛋攝入量，參與者不可能隻吃雞蛋，還吃了其他的食物。

第二，研究不太嚴謹，沒有把經濟狀況、運動、生活嗜好以及體重等幹擾因素去除。

第三，這是一項回顧性的研究，調查跨度時間長。前後10年生活條件發生很大改變，現如今人們的飲食越來越精細化，再加上活動量少、患有高血壓、高血脂或高血糖等，勢必會升高糖尿病發病率，因此此研究根本不可信。

1、水煮雞蛋最好

雞蛋有很多烹調方式，從營養吸收以及消化率方面來說，水煮雞蛋是最好的選擇，遠超于炒雞蛋、油炸或沖雞蛋等。

2、一天吃一個即可

不管食物的營養價值有多高，都必須控制量，一天吃一個即可，不能舍棄蛋黃或蛋白。特别是蛋黃，其中含有葉黃素和玉米黃素，具有抗氧化效果，利于眼睛過濾紫外線，延緩眼睛老化速度。

溫馨提示

經過以上了解，吃雞蛋會增加患糖尿病風險，此研究并不可信，無需過度擔憂。對于老年人和兒童來說一天吃一個雞蛋，青少年和哺乳期的女性可以吃1~2個。值得提醒的是，雞蛋必須徹底煮熟煮透後才能吃，不能吃溏心的，以免導緻細菌感染。

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