配料：面粉 200克、羊腩肉 300克、姜 5克、八角 1個、大蔥 40克、阿膠棗 2個、洋蔥 50克、江米酒 1湯匙、番茄膏 20克、精鹽 适量、花椒 1撮、土豆 200克、醬油 1湯匙、大白菜 240克、花生油 20毫升
烹饪步驟：1.羊腩肉浸泡1小時，泡去血水，然後清洗幹淨，控淨水。
2.備好香料：生姜5克、大蔥40克、洋蔥50克、八角1個、花椒1撮、紅棗2個。
3.鍋中倒些油燒熱，下羊腩肉和“過程2中”的香料爆炒。炒到羊肉變微黃，香料出香味，改小火，放1湯匙的番茄膏炒兩分鐘（沒有番茄膏就用新鮮西紅柿炒出沙）。
4.然後調大火，加醬油和漫過鍋底的水煮開。
5.轉入高壓鍋，再加1湯匙米酒，加壓30分鐘。
6.炖肉的時間将面粉200克、鹽2克、堿0.2克和清水100克混合在一起揉成面團，然後包上保鮮膜靜置10分鐘。然後再來揉面1-2分鐘，再包上保鮮膜靜置10分鐘；再重複這一動作就可得到光滑的面團了，然後包上保鮮膜靜置45分鐘左右。
7.炖羊肉鍋解壓後将煮好的羊肉取出切條。
8.然後另起鍋，将湯和肉倒入鍋中，加些土豆塊，煮到土豆變軟加鹽調味。
9.加入大白菜或菠菜、青菜燙一下，到此羊肉澆鹵汁就做好了。
10.另起鍋收汁煮土豆的時候，我們來剪面。 煮開半鍋水，然後将火調小，一手握着醒好的面團，另一手拿剪刀，剪刀貼着面團轉着剪，将面直接剪到熱水鍋裡（整個煎面過程不要讓水沸騰）。 面團全部剪完，再将火調大，煮到面魚全部泛起，也就基本熟了；然後将煮好的面魚過一遍冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。
11.将面撈入澆鹵汁中翻拌均勻就可享用。 注：你也可以将面和鹵汁盛到碗裡拌，但在鍋裡拌的更加均勻入味。
12.将羊肉燴剪刀面盛到碗裡，撒些香菜、小香蔥、蒜苗、剁椒等會更加香，又有顔值。
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