發面和面的方法及技巧?關注我的朋友都知道，我和愛人有中午帶飯的習慣，每天中午熱完飯都是跟同事一起吃我是一個典型的北方胃，喜歡面食偏多一些，帶飯的主食也大多是烙餅進入冬季以來，我時常會帶些發面餅，饅頭，包子之類的因為天冷的時候，腸胃比較脆弱，吃點發面好消化，而且對保護腸胃有好處，下面我們就來說一說關于發面和面的方法及技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

發面和面的方法及技巧

關注我的朋友都知道，我和愛人有中午帶飯的習慣，每天中午熱完飯都是跟同事一起吃。我是一個典型的北方胃，喜歡面食偏多一些，帶飯的主食也大多是烙餅。進入冬季以來，我時常會帶些發面餅，饅頭，包子之類的。因為天冷的時候，腸胃比較脆弱，吃點發面好消化，而且對保護腸胃有好處。

身邊的同事也有不少帶飯的，但是她們大多是以米飯為主食，每次見我帶了發面主食，都要嘗嘗，一臉的羨慕。幾次交談下來才知道，她們也喜歡吃面食，隻是天冷了，發面時間太長了，而且還總失敗，所以不得不每天吃米飯。

天冷對于發面确實是一個挑戰，也因此很多人即使喜歡吃饅頭，發面餅，也不得不放棄，或者是隻能到外邊買着吃。所以今天就特意來聊一聊冬天發面的問題。其實以前我也是不會發面的，也做不好面食。我的小姨是一位面點師，這些年跟小姨學習了不少，現在發面已經是小菜一碟。冬天發面确實比夏天要麻煩一些，因為溫度是影響發面的一個重要因素，但是也并不是沒有辦法減少發面的時間。下面就來跟大家分享幾個冬天發面的技巧，15分鐘就能發滿盆，一起來看看吧~

影響發面的速度主要有以下3個因素：

1、溫度，溫度是影響發面的一個重要因素，其實也就是影響酵母活性的一個關鍵點。這裡的溫度涉及到2個，一是和面的水的溫度，另外一個則是和好的面團放置環境的溫度。要想發面快，這兩個溫度都要增加，和面的水溫适宜的溫度是30度左右，這也是适宜的酵母活性溫度。和好的面團要盡可能放到溫暖的地方，如果用40度左右的溫水進行水浴發酵，那麼15分鐘左右就能發好面團。

2、濕度，濕度也是影響酵母活性的一個重要條件，這一點體現在面團的軟硬度上，面團越軟，則内部濕度越大，發面的速度也相對越快。通常情況下，我們發面時，面與水的比例為1:0.6，這個比例發出來的面團可以做饅頭，包子，發面餅都可以，是一個萬能面團。

3、輔助條件，為了增加酵母的活性，我們可以增加一些輔助材料，常見是則是白糖。白糖可以為酵母提供更多的養分，從而促進酵母的發酵。

下面以【發面蔥花餅】的制作為例，給大家詳細分享操作過程。

【食材準備】普通面粉300克，酵母粉4克，白糖10克，溫水180克

【油酥】香蔥适量，面粉30克，食用油30克，食鹽3克，十三香适量

【做法】

1、準備一個小碗，加入50毫升左右的溫水，水溫在30度左右，加入酵母粉4克，同時加入白糖10克左右。正常情況下300克面粉，放2克酵母粉就夠了，但是為了增加活性，加速發酵，我們可以适當多放一些。

将白糖與酵母粉攪拌至融化，放到溫暖的地方靜置8分鐘左右。直到碗中不斷有小氣泡冒出，說明酵母已經開始發酵了，這是到了酵母最活躍的時候，這時候我們再用酵母水來和面，可以起到事半功倍的效果。這裡的8分鐘就是标題中跟大家強調的“黃金8分鐘”。冬天發面，和面之前的這8分鐘很關鍵，不能省。

2、首先将酵母水多次少量加入面粉中，然後用溫水繼續和面，先将面粉攪拌成面絮，然後将面絮揉成不沾手的面團。如果揉不光滑也不要緊，松弛個3-5分鐘再揉，就可以輕松揉出一個光滑的面團了。

3、将揉好的面團蓋上蓋子或濕布，放到溫暖的地方。我家目前最暖的就是地上了，因為燒了地暖，所以我直接放到了地上。

4、我用了20分鐘，就将面團發好了，體積比原來的2倍還大。内部都是密集的蜂窩狀的組織。

5、發面期間我做了油酥，碗中加入30克左右的面粉，2克食鹽，少許十三香，香蔥洗淨切碎。鍋内加入30克左右的食用油，下入香蔥炒香，然後趁熱淋入面粉中，攪拌均勻，使油與面粉充分融合。

6、醒發好的面團放到烘焙墊上揉搓排氣，然後擀成大面片，厚度是1厘米左右。然後将做好的蔥花油酥塗抹到面片上。

7、從面片的底部開始卷起，一直卷成一個長方形的條狀，邊緣的地方捏緊口。然後分成2個面劑。将面劑擀開，再次形成厚度1厘米左右的面片，餅的生坯就做好了。

8、電餅铛提前預熱，底部刷一層食用油，放入餅坯，表面也刷一層薄薄的食用油。

蓋上電餅铛，中火烙2分鐘左右，然後翻個面，再烙2分鐘，将上下兩面烙至金黃即可。

這樣做出的發面蔥花餅，外皮焦酥，内部蓬松酥脆，而且層次分明，吃起來特别香，淡淡的鮮味還有濃郁的香蔥的味道，即使不吃菜也能吃上兩塊。冬天吃點發面，也容易消化，對腸胃好。你也試試吧~

和面之前需要将酵母和白糖用溫水化開，然後靜置8分鐘左右，激發出酵母的活性，待碗中有一層氣泡的時候，再用酵母水和面。這樣可以起到事半功倍的效果。

我是小茉莉，冬天多吃發面好，今天跟大家分享了冬季發面的小技巧以及【發面蔥花餅】的做法，喜歡的朋友不妨試試~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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