素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
未切的生素雞
切好裝盤的素雞
素雞以千張（百葉，幹豆腐）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，壓制成型。烹饪中切片過油，加調料炒制而成佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
今天給大家說一下素雞的制作工藝。素雞的制作主要分為傳統手工制作和機器制作。下面先給大家介紹一下傳統手工制作素雞的步驟和方法。
制作素雞的主要原料是千張（百葉，幹豆腐）
制作方法1
1.将豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊幹淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
制作方法2
用千張碎料浸堿：将千張切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液裡。将千張重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄千張約用開水200千克，約過10～15分鐘，千張受堿的作用而軟化，再用一張完整的千張把碎料卷起來包裹成緊實的圓柱型，用布包好線紮好。
成品：把布包好的豆腐皮卷蒸煮完成後再用重物壓實定型15分鐘，打開包布涼涼就成了韌性十足的素雞了。
機器制作的素雞大小一緻而且外形美觀漂亮。新一代全自動素雞機器的出現代替了人工繁鎖的工作，直接把千張（百葉，幹豆腐）放進機器，碎料，壓制成型，自動包裝，一人就可以操作接着成品就出來了。可以制作不同地區不同規格的素雞。
需要注意：
1手工制作素雞，豆腐皮必須捆緊；2在後面烹饪時要加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉。
營養分析
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心髒；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
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