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用雞熬高湯怎樣做

美食 更新时间:2024-11-21 02:35:18

  1、準備材料:

  雞殼2隻(即去掉所有皮肉的全雞)、紫洋蔥3隻、香葉(BayLeave)1片、水3L。

  2、做法教程:

  (1)雞殼去掉内髒和皮,剪去屁股部份,洗幹淨,紫洋蔥去樣切細。

  (2)放雞殼入大鍋,加入蓋過雞的冷水,以中小火煮至水微滾(可能雖然很長時間),取出雞殼,再以冷水徹底洗幹淨雞殼内外(此為跑活水,比熱水飛水更能去除雜質,湯會更清澄)。

  (3)放雞殼和洋蔥入大鍋,加入冷水,中大火熱滾水後,轉小火,看到滾水靜止,沒泡泡便加蓋,煮3小時,熄火悶h至涼,煲了3小時的湯,水份幾乎沒走過。

  (4)格去肉渣雞骨和油份。

  (5)倒入冰格,入冰箱,雪成冰粒

  (6)把雪硬了的冰粒起出,放入保鮮袋,用時取足夠份量便可,加入鍋子,小火略燒就會溶掉,切記溶過雪的雞湯不能再冰,因為會滋生細菌。

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