喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。

春天吃野菜，我隻認它！連名字都帶個“野”字，每星期都要吃一次！4月過後，溫度升高，市場上的蔬菜和野菜的品種也是越來越多；大家都知道，現在是香椿最嫩的季節，也是韭菜、菠菜大量上市的時候，不過如今的蔬菜品種衆多，除了香椿、韭菜和菠菜外，今兒我再給大家介紹一種特别好吃的蔬菜，這蔬菜隻有春天有，連名字都帶個“野”字，口感清脆，味道清香，全家人都很愛吃！

這菜，叫着野生水芹菜，俗稱野水芹；是市場上很常見的蔬菜之一，在我國北方和南方的大部分地區都能見到；長得和普通芹菜很相似卻又不完全一樣，為芹菜大家族中的一員。野水芹和普通芹菜一樣，不但清香味美，其營養價值也很高；含有豐富的維生素和葉綠素，辛味甘涼、清熱解毒，尤其是對治療風火牙痛、痄腮等病症有很好的療效；此外野水芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經常食用能避免皮膚蒼白、面色無光，而且可使目光有神，頭發黑亮；同時野水芹菜中所獨有的一種堿性物質，不僅對動物有鎮靜作用，對人類也能夠緩解壓力、安神靜氣，起到鎮定心神的作用。

衆所周知，野水芹是水生草本植物，市場上常見的野水芹有兩種，一種是長在野外的貨真價實的野水芹菜，長度短小、香味濃、深綠中且夾雜着部分的紫紅色，這點也是識别野菜的标志之一；第二種則是經過人工移植栽種的人工野芹菜，根莖和葉子全部為翠綠色，我們在超市或菜場裡買到的通常都是這種呢。野水芹綠中帶紫、根莖和葉子都能食用，口感鮮嫩，其葉莖中含有揮發性物質，有種自然的清香味道，能夠增強人們的食欲。

野水芹菜，春天特有的野菜，清香爽口，并且制作方法也是非常簡單的，可涼拌也可清炒，還可做湯，口感鮮嫩，顔色翠綠味道好，還不失為一道營養瘦身的養生菜。除此之外，綠色的野水芹和白色的百葉也是絕配，隻需一點油和鹽，簡單炒一炒，清香鮮美又爽口，簡單好吃還易做；百葉不但沒有搶走野水芹菜的香味，反而使得野水芹的味道更加鮮美。春季吃它正當時，與百葉是絕配，隻需簡單炒一炒，清香鮮美又爽口；價格且不貴，在我們這的菜市場差不多賣3塊錢左右一斤；味道鮮美，功效又如此多的蔬菜，大夥何不買來嘗嘗鮮呢？那下面就跟着我一起來看看，這道菜的簡單好吃做法和注意事項吧~~~

【百葉炒野水芹】

食材很簡單：

百葉1塊，野水芹1把，小米辣1個(漏拍了），食用油适量，蒜頭2瓣，食鹽少許

圖中的綠葉菜，就是野水芹；長得和芹菜很相似卻又不一樣，與普通芹菜相比，有幾點不同：長度短小、根部沒泥土、香味濃、深綠中且夾雜着部分的紫紅色，最後這點也是識别野菜的标志之一。野水芹的葉子，也是可以吃的，比根莖更營養，千萬不要扔掉喲。

制作方法及操作

1、這把野芹菜是姐夫家的親戚，周末剛剛送來的，非常鮮嫩一片黃葉都沒有，所以隻要把最下面的一點老根頭掐掉就可以了；依我的多年生活經驗來看，但凡需要摘理的蔬菜，不管鮮嫩與否，隻要手指掐得動，就能吃得動，掐多掐少就不用太在意了；此外把大蒜頭的外皮剝去備用。

2、摘理好的野芹放清水中浸泡一會兒，再洗淨瀝幹水分，用刀切成寸段備用。

3、同樣把百葉洗淨、切絲；小米辣切圈；蒜瓣、用刀拍碎後切末備用。

4、炒鍋燒熱，倒入适量食用油，下入小米辣和2/3蒜末，用小火煸炒，炒出香味。

5、放入水芹、百葉絲和少許清水；一時在炒蔬菜的時候，适當地加些清水，會讓炒好的蔬菜更加鮮嫩且更加光澤，有食欲。

6、大火爆炒，炒至野水芹變軟的時候，根據自家口味，加入少許的食鹽調味。

7、最後把剩餘的1/3蒜末放入，分2次加入蒜末，生蒜加熟蒜，會這道菜的味道更加清香味濃。

把蒜末翻炒均勻後，就可以關火裝盤了；這道簡單又好吃的百葉炒野水芹就做好了，有白、有紅還有綠，看着就有食欲；口感清脆，味道清香，真的爽口又好吃；如果您買菜時遇到了，千萬别錯過！春天吃野菜，我隻認它！連名字都帶個“野”字，每星期都要吃一次 ！

【小貼士】：

1、做野水芹這類的綠色蔬菜，最适合用旺火快炒的方法來烹饪，可保護顔色翠綠和清脆的口感。

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