1、材料:嫩豆腐一塊、發菜一小把、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、香蔥少許。調料:清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水澱粉适量。
2、先把發菜泡發好。把胡蘿蔔切成極細的絲。把豆腐先切成薄片,然後攤平切成絲。切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水裡浸泡着。
3、清雞湯倒入鍋中燒開,先下入胡蘿蔔絲,稍煮片刻。(最好是清雞湯,沒有的話也可用排骨湯等,但要清湯,如果是奶白的湯,就不适合了,那樣做好的成菜不夠清澈。)
4、下入泡發好的發菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺裡,然後輕輕滑入鍋中即可,不要用手去抓,以免破碎。)
5、輕輕攪拌均勻,煮至開鍋,調入鹽和胡椒粉。
6、用水澱粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢,不可太稀。)
7、轉中火,打入攪拌好的雞蛋。
8、盛碗後,加入香蔥絲,用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下,花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞,即可上桌。
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