餐飲行業員工容易遇到的困惑?關于餐飲員工的管理問題，之前給大家分享過一篇文章：做餐飲如何留住你的員工？99%的老闆都搞錯了方法，但那篇文章内容肯定不足以應對所有員工管理的坑，我來為大家科普一下關于餐飲行業員工容易遇到的困惑?以下内容希望對你有幫助!

餐飲行業員工容易遇到的困惑

關于餐飲員工的管理問題，之前給大家分享過一篇文章：做餐飲如何留住你的員工？99%的老闆都搞錯了方法，但那篇文章内容肯定不足以應對所有員工管理的坑。

最近也經常有粉絲找我聊，自己在基層員工管理方面，碰到啥啥啥難題了，讓我幫着出點主意。

我今天再給大家細說下這個話題，希望能幫助到一部分朋友。

首先，大家發現沒，在餐飲這個行業，甭管你管得多細、店長多牛逼，你的員工都會有一些小動作，什麼收銀時候偷偷拿錢的、幾個員工一起抱團研究怎麼對付你的、甚至找點茬想訛你的，相信幹餐飲久了的老闆，早就見怪不怪了。

那基層員工管理出這老些問題，源頭因為啥大家想過嗎？自己制度不好？還是給員工的福利不到位？

我跟你們說，都不是！之所以你天天遇到這些奇葩問題，那是因為在你這幹活的人，本身就是一群奇葩。

說難聽點，你把你自己當成你店裡那些基層員工思考下，你要是二、三十歲，甚至四、五十歲，你得多沒夢想、多**廢物，才會想着在一個名不見經傳的餐飲店打雜？

換句話說，是不是可以理解為，絕大部分在你店裡幹活的員工，本來就廢了？除了一小部分員工是奔着學習目的來你這的，其餘那90%員工，他們就是一群沒啥救的人。

當你想明白這些事後，再往下捋怎麼管理基層員工，就像打開了新世界的大門一樣，我給大家列舉幾個思路，供你們參考下：

（1）從損耗角度去管理基層員工，而不要從人情角度管理員工，就是說，你創業初期可以允許這群人在某些地方小打小鬧、動動手腳，裝看不見；但你要通過成本、毛利率、營業額這些數據，評估出你店裡偷錢、偷食材、偷調料、飛單的現象有多嚴重。一旦你門店損耗高于預期了，那什麼裝監控、顧客舉報獎勵xxx錢、員工舉報獎勵xxx錢的招數，能用盡用。

（2）把壓力給到店長身上，意思是所有基層員工的問題，全都去找店長的責任，你得讓你店長意識到了，基層員工沒管好，是他工作沒做到位，你才可能把你自己解放出來。

（3）不斷篩選新員工，招人不要停，隻要某個員工犯的錯誤觸碰了底線，你就直接換血，别給他留任何改過的機會，因為别的員工都在看着你怎麼處理問題，一個人犯了嚴重錯誤你放過他，那對不起，下一個人會給你犯個一模一樣的錯誤。

總之，從老闆的角度思考管理問題時，但凡你想把店面做起來，你是一定會對員工越來越冷血的，幾乎所有餐飲店都是如此，不要覺得自己是個例。

最後，想把基層員工管理好，最根本的辦法，還是我之前文章說過的：讓自己的店變得足夠牛逼、讓自己店面掙很多錢，這塊真沒有其他途徑。

細琢磨琢磨，是海底撈員工好管，還是你那小作坊員工好管？

隻要你的店夠牛逼了，員工覺得在你這裡有歸屬感，他們自然會收着點；你那店天天都跟要關張了似的，你就是想破頭皮，你也管不好底下那些人，因為他們根本就不在乎你把他開了。

今天就和大家分享這些，後面會繼續給大家分享餐飲營銷、外賣運營、及行業分析方面的幹貨。

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