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粉條是我們平時烹饪美食經常可以用到的食材，市場上的粉條，有馬鈴薯的，紅薯的，還有綠豆的，那這價格不等的粉條孰好孰壞？其實很多朋友都不太會分辨，以至于不小心就會買到假的粉條，今天我就跟您分享一下如何分辨真正的紅薯粉條。

很多人都覺得這紅薯粉條一定要顔色暗一些，顔色暗的粉條，顔色深的粉條才是真正的紅薯粉條，其實也不然，現在有很多粉條是經過脫色處理的，而經過脫色處理之後，粉條的顔色更加的白，而且稍微有些透明，脫色過的紅薯粉條并不是假的紅薯粉條。

而相反，很多商家為了讓讓粉條看起來更像真正的紅薯粉條，以至于往裡面增加一些黑色的色素。就會讓消費者難以分辨，但是如果我們在農貿市場去購買散裝的紅薯粉條，顔色一般是偏灰褐色，仔細聞起來也并沒有刺激的氣味。

第二點，真正的紅薯粉條是比較幹燥的，用手輕輕一掰即可掰斷，而假的紅薯粉條由于裡面摻雜了很多的膠質，在掰的時候，不容易掰斷。真正的紅薯粉條雖然說顔色看起來很透，但是，一掰就斷，非常的幹。而灰褐色的粉條，用手掰的時候被彎折過去了，但是卻掰不斷，就證明這個紅薯粉條很有可能會有問題。

而且打開包裝袋的時候，摸起來是滑滑的感覺，并不會像真正的紅薯粉條，如果手上微微的有一些水分，它會有些發粘。

第三個辨别方法就是看紅薯粉條上面會不會有小結節，真正的紅薯粉條很多上面都會有小疙瘩，這個疙瘩是由于紅薯粉遇水之後還沒有完全融合，之後形成一些沉澱，沒有完全溶解開就直接被加熱成熟，所以上面就會有一些小疙瘩，而如果發現粉條上有小疙瘩，那麼不用擔心，它一定是真正的澱粉制作而成的，相反，比較光滑比較順的反而會有問題。

除了顔色、味道和用手折一下，看它的幹脆程度。其實，還有另外一種方法，就是用家裡的打火機來檢驗一下，把紅薯粉條折斷一根之後，我們用打火機給它稍微的烤一烤，如果發現紅薯粉條膨脹了，變得又大又胖，而且可以聞到澱粉或者是食物纖維的味道，就證明它沒有問題。如果紅薯粉在燃燒之後，像塑料一樣微微的卷曲，而且出現火焰就證明它會有問題。這樣的紅薯粉條不要吃，因為它裡面富含非常多的膠質。

真正的紅薯粉條點燃之後，它是可以直接膨脹的，膨脹之後用手碾碎之後，它是粉末狀的，如果有很多的顆粒，就算看起來又潔白又亮，它也隻不過是經過脫色處理而已，用打火機微微的烤一下，你就會發現它變得又白又胖，整個粉條都膨化起來了，這樣的紅薯粉條就證明它沒有問題，而且等到它涼了之後，用手輕輕一撚即可以成為粉末，燃燒的時候也一點異味都沒有，這樣的紅薯粉條你就可以放心食用。

買到的紅薯粉條，我們一般情況下用它來拌涼菜，或者剁碎之後包在包子餡中，餃子餡中。其實在我們北方還有另外一種最受歡迎的吃法，就是豬肉炖粉條。現在很多人家，都不太喜歡吃肉，以前豬肉是作為主角，而現在，豬肉都已經慢慢的變為配角，所以以前的豬肉炖粉條都已經變成了現在的白菜炖粉條，隻不過放一點點肉，增加營養和香味兒。

紅薯粉條放到溫水中浸泡20分鐘，趁這個時間我們切點配料，大蒜切成片，放入盤中之後準備一點小香蔥，同樣的，給它切成蔥花，切好之後将其裝入盤中備用，而且最好您把蔥白和蔥葉分開給它盛放。最後再準備一點幹辣椒，一會兒炸油的時候能炸出香味。

接着準備一顆大白菜，把外面比較幹比較老的葉子給它扒掉兩層，裡面的葉子全部剝開之後用水清洗幹淨。大白菜裡面富含非常豐富的維生素、微量元素以及礦物質元素，又有非常多的膳食纖維和粗纖維，秋冬季節經常使用一些白菜對人的身體有諸多好處。

清洗白菜的時候，可以往水中放入一些食用小蘇打，再來上一些食用鹽，洗的可以更加幹淨。白菜到深秋的時候，葉片會合攏，而合攏的過程中難免會有一些灰塵雜質甚至枯樹葉小蟲子之類的混到裡面去，所以洗白菜的時候一定得一片一片的清洗，這樣才能洗得更加幹淨。

将白菜葉片全部清洗好之後，髒水倒掉，再換上清水漂洗一下，洗掉上面的堿性殘留和鹽分，清洗好之後将白菜給它切成小片。

在炒白菜的時候，很多朋友都炒不好，主要原因是有兩點，第一點是白菜幫比較厚，它不太容易入味，同時又特别容易出水，第二點是白菜葉又軟又嫩，稍微炒一下就會出很多的湯，而且特别容易炒過火。所以我們在切白菜的時候就要注意白菜幫和白菜葉不同的切法，斜刀把白菜幫全部給它片開，這樣橫截面更大，更加容易入味，白菜葉切成大塊之後放在一旁。另外一點就是白菜粒和白菜幫一定要分開放，白菜幫裡面放一點點食用鹽，用手抓一下。第一是，是可以殺出它的水分，第二點是讓它更加入味。

趁這個時間我們切一點肉，把已經煮熟的五花肉給它切成薄片，切好後放在一旁，這個時間這邊的粉條已經泡好了，微微的有些發軟，吸水程度能到30%-40%這樣的程度就可以了。從中間用小剪刀給它剪斷，否則的話這粉條太長，夾的時候就不方便.剪斷之後就可以拿去烹饪了。

起鍋燒油，油溫熱之後，放入肉片慢慢煸炒，把肉裡面的油脂全部給它煸出來，這樣吃起來不會膩。小火慢慢翻炒，炒到這個肉片肥肉部分變成半透明的狀态，接着把蔥白、蒜片、幹辣椒放入鍋中一起翻炒，炒出香味，等到這些香料，煸出香味之後，我們可以來調一下味道，放入一大勺郫縣豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油。

炒香之後就可以将已經腌制好的白菜幫放入裡面了，白菜幫提前腌制好之後，不僅可以殺出一些水分，同時可以讓它更加入味兒。白菜幫稍微翻炒一下之後，再把白菜葉放進來，兩者不要同時下鍋，接着将粉條也一起放進來，稍微的往裡面加上一點點的食用鹽，一點雞粉，來上一些醬油，來上一些蚝油，之後稍稍翻炒一下。

炒好之後再往裡面加入一些水焖一下。

這樣焖好之後，這粉條，吸收了白菜和肉的湯汁，味道鮮香，特别的好吃下飯，而且整個粉條晶瑩剔透，軟糯Q彈，配上一碗白米飯，味道别提多香了。做好的白菜炖粉條裝入盤中之後即可食用，也可以在上面撒上一點小香蔥，加以點綴。

好了今天這真假紅薯粉條的分辨方法和這道非常好吃的白菜豬肉炖粉條就和您分享到這兒了，喜歡的朋友别忘了點贊收藏，加個關注，感謝您的收看，咱們下期再見。

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