加碘鹽與無碘鹽有什麼不一樣?碘的前世今生19世紀初，法國科學家從海藻灰中發現了碘；，我來為大家科普一下關于加碘鹽與無碘鹽有什麼不一樣?以下内容希望對你有幫助!

加碘鹽與無碘鹽有什麼不一樣

碘的前世今生

19世紀初，法國科學家從海藻灰中發現了碘；

19世紀末，從甲狀腺中分離出了碘；

20世紀初，發現甲狀腺腫是由碘缺乏引起；

20世紀中，瑞士和美國開始用食鹽強化碘；

1995年，我國開始用食鹽加碘。

很多年前碘在自然界是處于平衡的狀态，海水是一個大的碘庫，通過蒸發、降水到達陸地，陸地通過降水回到海水中，後來由于地殼運動和植被破壞使得碘在自然界的分布變得不均勻，地勢高的地區的土壤和水中的碘含量低，地勢低的地區土壤和水中的碘含量高。

碘元素有哪些特點呢？

碘是微量元素中的一種元素，屬于生物地球化學型，碘的缺乏或過量一般與地域有關。

我們從食物中能獲得80%-90%的碘，飲水能獲得10%-20%的碘，空氣中能獲得5%的碘。

碘對人體有哪些重要作用呢？

碘的生理功能首先是參與甲狀腺素的合成；甲狀腺素是人體内非常重要的一個激素，它有很多重要作用。

碘的功能都是通過甲狀腺素的功能而體現的。包括促進體格發育和腦發育，從妊娠開始至2歲是腦發育的臨界期，從剛懷孕時一個肉眼不可見的細胞到出生時50cm、一歲75cm、兩歲90cm，出生時的腦容量占成人25%，兩歲時腦容量能達到70%，所以碘在生命早期1000天特别關鍵；其次甲狀腺素還能促進物質的分解代謝，産生能量，缺乏會造成供能不足。

碘缺乏

碘的缺乏分為輕、中、重三個級别，根據缺碘時機體所處發育時期，分為胎兒期、新生兒期、兒童期和成年期。

胎兒期缺碘會造成流産、死胎、先天畸形、出生後死亡率高，神經運動功能發育落後、胎兒甲狀腺功能減退以及影響到體格和腦的發育所造成的克汀病，即呆小症。

新生兒期缺碘會造成新生兒甲狀腺功能減退和新生兒甲狀腺腫。兒童期缺碘會造成甲狀腺腫、青春期甲狀腺功能減退、亞臨床型克汀病、智力和體格發育障礙、單純聾啞。

成年期碘缺乏會造成甲狀腺腫、甲狀腺功能減退、智力障礙。碘過量會帶來高碘性甲狀腺腫、碘性甲亢。甲狀腺腫肉眼所見就是大脖子，俗稱“瘿”。

碘的推薦量及食物來源

碘缺乏和過量都會造成大脖子。那究竟如何判斷碘的水平呢？

除了甲狀腺腫大率，碘營養狀況的評估主要有垂體-甲狀腺軸系激素水平、尿碘、血液碘、神經、精神及發育指标。

· 正常成年人碘的推薦量是120μg/d，

· 孕婦碘的推薦量是230μg/d，

· 乳母碘的推薦量是240μg/d。

一克鹽中碘含量是25μg，對于成人從碘鹽中獲得碘是達到标準的，但對于孕婦和乳母，除了碘鹽還要攝入一些海産品。

海産品碘含量大于陸地食物，海帶、紫菜、發菜、淡菜、海參、幹貝、海魚、海蝦、蚶等含碘豐富；動物性食物碘含量大于植物性食物，蛋、奶含碘量較高，肉類次之。

是否要吃加碘鹽，要結合自身的碘攝入情況來決定。

土壤和水中的碘元素會富集在植物中，植物中的碘元素會富集在動物中，動物中的碘元素會富集在人體内。

高碘地區的人群，就不建議吃碘鹽；低碘地區的人群可以通過碘鹽來補充碘，平原地區人群适當攝入碘鹽。

一旦出現甲狀腺腫要及時就醫，弄清楚是高碘還是碘缺乏造成的，切莫過度補碘。

作者 | 任向楠博士

北京市營養源研究所副教授（研究方向為食物營養、營養代謝）、中國疾病預防控制中心營養專業博士、清華大學生命分析化學專業博士後

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