西安曆史悠久，有着十三朝古都的稱号，美食更是數不盡數，最有代表性的就是羊肉泡馍，來過西安的人都知道這句話“不吃羊肉泡馍，不算到過西安”。羊肉泡馍在西安廣受人們的喜愛，大街小巷随處可見，也是西安人經常吃的一種美味，除了西安人喜愛，外地遊客都會嘗一嘗，有的喜歡吃，還有些人不喜歡吃。

相傳羊肉泡馍最早是一碗煮羊肉湯泡了幹餅演化而來，距今已經有上千年的曆史，先後得到趙匡胤、蘇東坡、慈禧太後的喜愛。西安羊肉泡馍是地方特色美食，但它不像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、雲南過橋米線遍布全國，而羊肉泡馍不能火遍全國，隻能在西安大街小巷看到，這究竟是什麼原因。有三個原因限制了羊肉泡馍的發展。

第一、口味重，制作工藝繁瑣

很多外地遊客吃不慣西安羊肉泡馍的原因是羊膻味重，吃完口氣不夠清新。一碗好吃的羊肉泡馍主要是羊湯，熬制羊湯需要羊架骨和羊肉來熬制，經過長時間炖煮，羊骨頭裡的精華全部被炖煮出來，吃完全身都熱，對于陝西人認可的美味，對于外地人來說，會聞不慣這種重口味的美食。

羊肉泡馍的“馍”是用兩種面，精面和死面制作，餅要烤制九分熟，二次回鍋餅才不會泡，除了湯的制作外，羊肉的選擇也有講究，整個流程比較繁瑣，如果有一道程序出錯，味道就大不同，失去了正宗二字。

第二、吃起來麻煩，性價比低

羊肉泡馍雖然味道獨特，但很考究一個人的耐性，想要吃到一碗正宗的羊肉泡馍，馍必須親手掰成小丁，馍要掰得越小越好，這樣才好入味，一般掰一個馍至少要花費10分鐘以上，還沒吃到嘴裡就已經不耐煩了。

吃羊肉泡馍除了麻煩，價格也不廉價，一般羊肉泡馍分普通和優質兩種，但價格相差5-10元，在我看來普通和優質沒有多大區别。随着旅遊業發展，羊肉泡馍也不斷上漲，普通老百姓吃一碗羊肉泡馍覺得有點奢侈，不适合大衆消費。

第三、口味不夠大衆化

一款好的食品是得到大衆的認可，才能推廣全國，乃至全世界，而羊肉泡馍隻适合小衆的食物，例如川菜、粵菜、魯菜能被人們認可，是因為它适合了現代人的味覺，因此很受人們的追捧和喜愛。

羊肉本屬于味道重的肉類，遠不如豬肉、雞肉、鴨肉受歡迎，在南方城市主要以清淡為主，而羊肉泡馍這種帶着膻味的美食是完全沒有市場的。

因此西安羊肉泡馍從口味、性價比、制作工藝這幾個方面都很難走出本省，很多因素制約了不能火遍全國各地，正如北京豆汁、驢打滾有着非凡的意義，羊肉泡馍對于西安人乃至西北人來說是不可替代的美味，一方水土養育一方人，不同地區人的口味各不同。

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