1、大蝦或蝦的自然解凍。如果用的是大蝦，把大蝦的頭和殼去掉。去殼的時候，盡量保持蝦仁的完整性，這樣煎起來更漂亮。
2、打開蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。大約有三分之二深。炸的時候，蝦卷起來會更漂亮。
3、所有的蝦打開它們的背，去掉蝦線。把蝦線擠出來很容易。蝦去殼後，相對光滑。當刀背打開時，刀子朝自己的方向劃動。一定要注意安全。
4、打開後，用清水沖洗蝦。用漏勺把水排幹。
5、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以隻用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。腌15分鐘。
6、在雞蛋裡加一點面粉，最後把它攪拌成一個光滑而較稠的面糊。
7、将準備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中，攪拌均勻，準備油炸。
8、油溫燒到六七成熱，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。
9、油熱後，在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。
10、當蝦變成金黃色時，它可以很快被生産出來。
11、簡單的做軟炸蝦就完成了。
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