1、材料:黑魚一條平菇150g,植物油适量,郫縣豆瓣50g,辣椒十五克,料酒一勺,紅花椒一小撮,食鹽适量,蔥姜蒜适量 澱粉兩勺,胡椒(提味去腥)兩小勺,白糖(提鮮用的,很少就行)少許,豆芽菜一把,豆腐皮一張,芹菜一棵,木耳一把,青花椒一小撮。
2、草魚或花鲢一條切片(賣魚的地方可以要求切片),将魚片和魚排分開,分别進行腌制,依次放入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉,用手抓勻。腌制半小時左右。
3、鍋燒熱,放入适量食用油,待油八成熱,依次放入姜蒜末,豆瓣,辣椒,炒香後加入清水,加鹽燒開,關中火煮5分鐘,放入腌制好的魚排。
4、水再次煮開放入腌制好的魚片,待魚片變白即可關火裝盆。表面加入适量辣椒粉和青花椒(根據個人口味調整用量)。
5、鍋洗淨,再次燒熱,加入少量食用油,加熱至九成熱,潑油。灑蔥花,完成。
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