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果脯都有什麼

圖文 更新时间:2024-10-05 17:11:58

果脯都有什麼? 果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序制成的食品,含水量在20%以下,下面我們就來說一說關于果脯都有什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

果脯都有什麼(果脯什麼是果脯)1

果脯都有什麼

果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘幹和整理包裝等主要工序制成的食品,含水量在20%以下。

果脯,又稱京式蜜餞。傳說最早是明朝禦膳房獨家生産的,後來傳入民間,距今已有300多年曆史。以北京生産的蘋果脯、桃脯、梨脯、杏脯、酸角脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等為代表。它是選用富含糖分、澱粉與果膠的鮮果,經糖液浸漬,燒煮到一定濃度後,再經烘幹或曬幹制成。其燒煮方法有一次燒成與多次燒成。成品表面幹燥,呈半透明,色澤鮮豔,光亮清新,肉質柔軟,含糖高,稍有黏性,不粘手,入口甜糯,稍帶果蔬原有風味。我國北方鮮果貨源充沛,就地取料,因而果脯成為北方的傳統制品。民間作為敬客、饋贈的名貴食品,惹人喜愛,還可作各種茶食、糕點、甜羹中的配料。

果脯制品含糖量多,怕高溫高濕,黴季與陰雨天氣更易返潮溶化,發黴變質,必須貯藏在幹燥通風、清潔的倉位。正品可保質3~6個月。一般不用防腐劑和色素。

天良

2021年11月5日

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