1、所需食材：雞半隻、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆、小蔥1顆、食用油1大蒜、鹽1勺、生姜1塊、大蒜3瓣、幹紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10餘粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺。
2、步驟：
（1）準備好所有的食材。雞半隻，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。
（2）将雞處理好，清洗幹淨，然後改刀剁成小塊。
（3）準備各種配料。生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
（4）将雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
（5）煮沸之後，将煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗幹淨。
（6）将雞塊瀝幹水分，裝入碗中。一定要将水分盡量瀝幹，不然炒的時候會炸油。
（7）鍋中放入适量食用油，油燒熱以後，将雞塊倒入鍋中。
（8）中小火不停煸炒，将雞塊煸炒至水分變幹，表面顔色微黃。
（9）鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
（10、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
（11）往鍋中加入多一些的熱水，中火炖煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞炖的時間少一些，土雞、老雞就需要多炖一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
（12）雞肉炖好之後，将雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。我用的是臻米升降火鍋。
（13）香菇用澱粉水清洗幹淨褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
（14）千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
（15）鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以了。
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