過去人們很喜歡包粽子時放一點硼砂泡泡糯米，炸油條也會下一點硼砂，說是做出來的粽子和油條好吃，大概是40年前，因為發現硼砂能緻癌，所以國家就下令禁止硼砂作食物用途，在食物中放硼砂是違法的。所以沒有超标不超标的問題，而是完全不許吃下的問題，因為它已經被證明是一種緻癌物質。過去用來漱口用的“朵貝爾氏液”（複方硼砂溶液）也漸被淘汰了。

前不久，福建漳平一對夫妻因在燒仙草、白涼粉中添加非食用硼砂雙雙獲刑。我國《刑法》規定，非法添加硼砂行為構成生産經營有毒有害食品罪，情節嚴重最高可以判處死刑。然而，此類非法添加事件卻屢屢發生，從春卷、涼皮到粽子、燒仙草，商家為何要添加非食用硼砂？

為何商家要非法加入硼砂？

1 改善食物口感

硼砂應用于很多食品中，能有效提高食品的品質，比如燒仙草，涼皮等食物的保水性，彈性，咀嚼性大大提高。以面條為例，我們知道，在面條中添加一定的食用堿，可以有效的收斂面筋組織結構，還可能加速面條在熟化過程中更快的凝膠化，使面條的韌性，彈性和滑爽性均增加。前面也提到，硼砂在水溶液中呈堿性，一定程度上可以起到類似于食用堿的作用。除了堿的效果外，可能還有其他方面的原因，導緻面條韌性和咀嚼性增加非常明顯。

2 具有防腐作用

在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中違法添加硼砂，可作防腐、保鮮用。在生豬肉上塗抹硼砂作為保鮮，使用硼砂防止蝦類的黑變以保持其色澤美觀等。

3 缺乏食品衛生知識與法律常識

中國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。有研究報道認為，硼為人體必需微量元素，但是含量過低、過高都會産生損害效應。在食品中添加硼砂，有可能對人體産生累積性損害。有研究者認為，長期過量攝入硼，對人體生殖、發育和内分泌系統有毒性影響。短時間攝入大劑量硼，可能導緻急性中毒，輕者引起頭暈、頭痛、食欲不振、消化不良、體重減輕等症狀；嚴重者出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等中毒表現。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎髒、肝髒、腦和皮膚出現非特異性病變，主要有肝髒充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈彌漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害；腦和肺出現水腫。 因硼砂有較高毒性，世界各國普遍禁止将其添加于食品中。我國相關的法律、法規也明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。

如何鑒别

摻了硼砂的食物？

1 看色澤

凡是在肉的表面撒上硼砂後，都會使鮮肉失去原有的光澤，比粉紅色的鮮肉顔色更深暗些。如果硼砂剛撒上去，肉的表面上有白色粉末狀物質。

添加了硼砂的米類、面類以及腐竹都會變得更加的鮮亮，光澤度會有異樣感。

2 觀（觸）質感

聞氣味，觀（觸）質感在粽子等食品中添加硼砂，用手觸摸會有明顯的爽滑感，吃起來也會比正常的食品柔軟，硼砂食品的韌度更高，久煮不糊； 通過鼻子分辨氣味，有些時候甚至可以在硼砂食品中聞到輕微的堿味。

3 選擇正規渠道購買食品

購買食物時一定要選擇正規渠道，到有資質的大型農貿市場或正規的超市選購，避免貪圖便宜、到小作坊購買沒有經過檢驗檢疫的食品，拒絕購買“三無産品”，規避食品安全問題。

文章來源：健康時報

責任編輯：水煮西藍花

責任校對：水煮果粒

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