1、燙面水溫太高發粘,可以加入适量冷水和的面調節一下。
2、燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!