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燙面粘手揉不光怎麼辦

美食 更新时间:2024-11-19 11:23:24

  1、燙面水溫太高發粘,可以加入适量冷水和的面調節一下。

  2、燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟。

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