一、萬能醬料。準備食材：豆瓣醬1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻适量、洋蔥35克、姜末15克、大蒜5瓣。
1、碗中加入各種醬料和調味料。
2、混合均勻。
3、洋蔥、大蒜、姜、入料理機攪碎。
4、鍋内倒入稍多些的植物油，加熱後入攪碎的蔥姜蒜末中火爆香。
5、加入碗裡的醬料和半碗清水。
6、翻炒濃稠後關火加入熟白芝麻拌勻。
7、萬能醬料完成。
二、醬肉丁肉醬。準備食材：五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5瓣、幹黃醬20g、甜面醬20g、料酒15g、雞精2g、油20g、蔥姜适量。
1、五花肉洗幹淨後切丁，洋蔥蒜頭切成丁。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時，放入姜片下鍋爆香，接着放入洋蔥丁煸炒至透明後放入蒜末繼續煸炒，放入肉丁繼續煸炒。
3、肉丁炒到顔色發白後加入幹黃醬與甜面醬炒勻。
4、加入料酒炒香後加入200克熱水，燒開後轉小火。
5、慢煮半個小時後，把醬肉收汁至濃稠，出鍋前加入雞精炒勻，把姜片揀去不用，撒上蔥花起鍋。
三、紅茶奶醬。準備食材：紅茶6包、開水70克、全脂牛奶350克、淡奶油200克、糖50克。
1、紅茶包加開水浸泡5分鐘左右。
2、把茶湯連同茶包一起倒入奶鍋中，倒入牛奶，煮熱，放在一邊等牛奶變涼，牛奶變涼後撈出茶包，撈茶包的時候最好擠一擠。
3、加糖和淡奶油開中小火熬煮，不停攪拌，煮到濃稠，大約需要30分鐘左右。
4、煮到用刮刀撈起奶醬，是可以挂住但是也還會滴落少許，這個程度差不多就可以了，裝瓶（瓶子提前洗淨消毒）涼了後放入冰箱冷藏。
醬汁
為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹饪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，并改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用于烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油面粉糊為原料，入鍋稍煮數分鐘制成。水果濃湯也可稱為醬汁，蘋果醬汁、蔓越橘醬汁、梅醬汁、大黃醬汁都可作為肥肉的調味品。甜點醬汁包括煮過的蛋奶凍、巧克力醬汁（通常用奶油、乳脂、糖制作）及水果醬汁。水果醬汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果醬汁用玉米粉或葛粉來增稠，使其細膩透明。各種甜醬汁是用奶油和白糖煮到糖剛要轉化為焦糖狀時制成的。
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