盒馬在微博上搞了一個＃下廚寵她大賽＃，作為38節的活動。
平時在家，其實多數時間也是我做飯，所以下個廚完全沒有什麼大不了的。
問雲嫂想要吃啥，讓她點單，她說：能做個榴蓮口味的冰激淩嗎？
我自己對榴蓮無感，對冰激淩也無感。不過當年做研究的時候，冰激淩可能是表面現象領域最複雜的體系了，我對它的微觀結構與形成做過挺深入的了解。
雖然最後也沒喜歡上吃冰激淩，不過對于做冰激淩還是挺有興趣的。
芒果和抹茶都是雲嫂喜歡的口味，以前都做過了。
她更喜歡的榴蓮口味沒做過，不過從榴蓮肉的質感來看，我直覺是可以做的。
于是根據以前的經驗，憑感覺寫了個配方。時刻不忘用功能糖代替白糖啊哈哈——雖然依然是高脂肪高熱量，不過至少糖的問題解決了。
最簡單的配方，隻需要四種原料。
本來是可以用電動攪拌杯的，但是沒電了，就找出了很久沒用的料理機。把所有原料倒進去，隻需要兩三分鐘，就足以把它們打得很均勻了。嘗了一點，口感很細膩。
封起來放進冰箱裡冷藏，降溫。商業化的冰激淩會使用一些乳化劑（有的人DIY的時候會加入一些蛋黃，其中的卵磷脂就有乳化劑的功能），在冷藏過程中可以跟乳油滴表面的蛋白質進行互動，稍微破壞稍微乳液的穩定性，有利于後面形成更好的質感。不過自己做完了就吃，不不追去那麼細緻的講究，也就沒有必要折騰了。
冷藏一兩個小時之後，倒進迷你冰激淩機完成最後一步。
冰激淩的最後一步，關鍵是在一邊降溫一邊引入空氣。這個簡易的冰激淩機，其實就是一個帶夾層的容器，夾層裡有水（或者其他冷凍液），先在冰箱裡冷凍到-18 °C。取出來倒入冰激淩原料，然後開始攪拌。容器壁的溫度很低，原料一接觸就被凍上了，然後靠幾乎緊貼容器壁的攪拌槳把冷凍的部分“刮”下來，讓沒有凍上的部分流動過去。
這樣，邊降溫邊攪拌，同時攪入空氣，最後成為冰激淩。
當原料很細膩，最後的冰激淩是否細膩順滑，很大程度上取決于換熱攪拌過程中形成的冰晶大小。這種迷你型的簡易冰激淩機，冷凍和攪拌的能力都比較有限，冰晶顆粒就要大一些。在口感上，也就無法向商業生産的冰激淩那麼細膩順滑。不過，它勝在食材都很高級——脂肪全用奶油和全脂牛奶，碳水化合物和風味來來自于榴蓮，而糖則是用比白糖健康的多也貴得多的功能糖。風味濃郁，也遠比商業銷售的冰激淩更加健康一些。
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