話不多說，先給大家看看龍吟草莓長什麼樣。

這樣看是不是和普通的草莓糖沒什麼兩樣？其實它小小的身材裡大有乾坤~

龍吟草莓是一家日本米其林餐廳推出的甜點，做法是當時最流行的分子料理法，也就是——把草莓變成草莓。雖然還有着草莓的外觀，也确實是用草莓做的，但你卻能從中吃出不同的口感，據吃過的人說，龍吟草莓吃起來，又酸，又甜，又冰，又冷，又翠，又軟，還有跳跳糖的口感，各種口味濃縮在一顆小小的草莓中。

這道龍吟草莓的制作工序非常麻煩，它還有一個名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的制作過程需要經曆-196°C 到99°C的溫度烹饪，在制作中會把真正的草莓打碎然後再通過其他方式，将它還原成一顆草莓。想想就覺得這個制作過程非常麻煩，那麼具體是怎麼操作的呢？

龍吟草莓的做法

第一步：制作草莓果醬

将草莓的果肉與葉分離

果肉切小塊，加入細砂糖，攪拌均勻，腌制2小時

倒入鍋中加熱，做成草莓果醬。

第二步：處理葉片

将葉片洗淨，入水灼後撈出，蘸取一種草莓味的奶油甜酒，然後放置廚房紙上吸幹

用粉篩在其面上撒上糖霜

放入幹發機（也有說叫幹法機，甩幹器的，功能确實就是幹燥）低溫烘幹脫水6個小時後取出

第三步：制作草莓冰淇淋

果肉切片放入真空袋，并加入細砂糖

用抽真空塑封機封裝後放入恒溫水浴鍋，設置為80℃，加熱10分鐘

（現在市面上較多的是低溫慢煮機，體積小更适合家用，主要功能就是真空低溫烹饪，能夠有效地減少烹饪過程中水分的流失，從而保證肉質的鮮嫩）

撈出後放入冰水冷卻，剪開真空袋将草莓倒入攪拌機，依次加入牛奶、淡奶油、煉乳、泡軟的吉利丁片，攪打均勻

将奶昔倒入虹吸瓶中，裝好N2O汽彈，，搖晃均勻後将整個瓶子放入冰水冷卻

将奶昔打進裝液氮的杜瓦瓶内，就可以得到極度蓬松的草莓冰淇淋。

将冰淇淋倒入研磨機研磨成粉狀，再加入和三盆糖（一種日本傳統砂糖）進行調味

第四步：制作外殼

在攪拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖後攪拌均勻呈糖漿狀态

在鍋内倒入塔塔粉以及糖漿，攪拌加熱至164℃倒出至模具

不停地把空氣擰進去，拉成長條後，用剪刀剪成小塊

放置于食物保溫燈（也叫食物加熱燈）下使其融化

然後繼續揉搓，粘在一個小木棍上捏成圓球狀，再用吹玻璃的方法吹出草莓外殼

用丁烷噴槍進行脫模

用噴槍繼續加熱鐵絲，用鐵絲在草莓根部鋸開一個小口

使用漏鬥裝入草莓冰淇淋

用裱花筆塗上糖漿（相當于膠水的作用）

沾上草莓葉

最後澆上草莓果醬

看完這些，珍豬的内心十分複雜，有錢人的快樂真的不是我可以想象的。

苟富貴，勿相忘，珍豬以後發達了一定要自己去體會一下一口800的龍吟草莓是個什麼滋味~

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