這是一個雜糧主食，雞蛋和蔬菜全都卷進去一口吞的雜糧菜煎餅。你隻需要打點或者買點雜糧粉，再加個雞蛋拌成面糊糊烙成餅，包入蔬菜絲就可以省去在悶熱的廚房裡做飯出一身汗的繁瑣了。一個大人吃一個卷就有點撐了。如果是七八歲或者更小的小朋友，估計吃半個就差不多了。建議媽媽們可以多做一些，這樣吃不完的卷兒可以先放冰箱冷藏，下次吃的時候拿出來用微波爐熱一下就可以了，十分方便。而且因為它攜帶方便，也很适合需要帶飯的上班族，雜糧 蔬菜 雞蛋，也可以滿足一天的營養需求。

By 西鎮一嬸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黑米粉 30克
• 小米粉 25克
• 普通面粉 50克
• 雞蛋 一個
• 水 120克
• 鹽 3克
• 土豆 半個
• 胡蘿蔔 半根
• 西葫蘆 半根
• 豆腐皮 一小碗
• 食鹽 一小勺
• 甜面醬 一小碗

做法步驟

1、黑米粉和小米粉，我都是直接用黑米和小米放到破壁機打的，自己打要盡量細膩一些。如果你家裡沒有可以打粉的機器，就直接買市售的雜糧粉即可。

2、将其他的材料也都準備好，做雜糧煎餅要用到普通面粉，如果隻用雜糧粉出來的口感會比較硬。

3、将黑米粉、小米粉和普通面粉都倒入大碗中混合，然後打入一顆雞蛋，倒入3克的鹽。

4、接着再倒入120克左右的清水，然後将材料充分的拌勻，一直變成這樣無顆粒的面糊糊狀态。

5、将不粘平底鍋底部均勻的抹點油後小火加熱，然後倒入差不多一半的面糊糊進去，一邊倒一邊轉動鍋子，讓面糊盡量攤得圓一些，厚薄度也均勻些。

6、随着溫度的上升，朝下的那一面會先凝固定型，我們用鏟子将面餅整個翻過來，再煎另一面，一直煎到兩面都熟了就可以把煎餅拿出來了。

7、這是煎好後的雜糧餅皮，放涼後還是挺軟和的，而且帶着很明顯的黑米香氣。這個餅單吃口感就已經很香了，不想夾菜的也可以直接當主食吃了。

8、此時将半個土豆，半根胡蘿蔔，半根西葫蘆先洗幹淨，然後用擦絲器都擦成這種細絲狀，豆腐皮也是切成長條狀。

9、中再放少許油燒熱，然後将剛才備好的蔬菜和豆腐皮放進去翻炒到熟就可以了，快出鍋前放點鹽調味，也可以加點胡椒粉啥的調味，這個大家随意。炒好的蔬菜絲盛出來先放涼。

10、在剛才煎好的雜糧餅上先抹點甜面醬，沒有的也可以換成烤肉醬或者其他調味醬。口味比較輕的就不用抹醬了。

11、之後在餅上均勻地鋪上适量的蔬菜絲。

12、接着用煎餅将蔬菜包起來，包緊就可以吃了。如果你需要帶着出去吃或者是給小朋友們吃，可以用這種油紙将煎餅卷包起來，底部也是擰緊後封好，這樣拿着吃的時候菜餡兒就不會從底部灑出來了。

13、配方裡的量差不多能煎兩張餅，如果是比較小的不粘鍋可以做三張。這個餅皮，建議大家一定用黑米的做一次，因為自己打的黑米粉實在是太香了，沒試過的要嘗試一次，可比普通面粉做的好吃多了。

小貼士

1、配方裡的黑米粉一定要加，因為黑米磨成粉後無論是做饅頭還是做蛋糕等都味道清香，有着獨特的氣息，我建議每次打粉可以多做些，平時做饅頭、面條或者面包蛋糕也就用完了。這裡的小米粉不要加太多，多了容易發苦，但是黑米粉本身口感微甜，所以黑米粉是一定要放的。如果你實在沒有雜糧粉，就換普通面粉即可，但口感就差挺多的了。 2、我用的不粘鍋大約是32cm直徑的，所以配方的量能攤兩個，你可以将配方量翻倍多做幾張餅，要不然不夠吃的。 3、裡面的菜餡兒可以根據你自己的喜好靈活變更，甜面醬也可以換成其他醬料調味。煎餅的時間不要太長，要不餅偏幹卷的時候就容易開裂了。

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