常用食醋有哪些?來源：【中國食品報】在人們的日常飲食中, 鹽、醋、醬油等調料必不可少正因有調料的調配，很多食物才變得更加美味可口其中，醋備受人們青睐，以下從多種角度談醋的作用和注意事項，現在小編就來說說關于常用食醋有哪些?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

常用食醋有哪些

來源：【中國食品報】

在人們的日常飲食中, 鹽、醋、醬油等調料必不可少。正因有調料的調配，很多食物才變得更加美味可口。其中，醋備受人們青睐，以下從多種角度談醋的作用和注意事項。

醋大多是由高粱、大米、小麥或酒類等作為原料發酵制成的。山西老陳醋、鎮江香醋、保甯醋和永春老醋被稱為“中國四大名醋”。

開胃健脾研究表明，醋的主要化學成分是醋酸，而人的胃的消化液主要是鹽酸，醋可以刺激胃酸分泌，所以适當吃醋有助于消化。尤其對于如此悶熱的夏天，吃點用醋伴制的涼菜可以開胃，增加食欲。

促進新陳代謝研究顯示，醋裡面含有的檸檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多餘脂肪, 防止體内脂肪的堆積，食用過多的蛋白質、脂肪等酸性食物産生的廢物“乳酸”，促進機體的新陳代謝。

醋酸作用 醋酸是醋的主要成分，其可以通過改變微生物中細胞質的滲透性，進而破壞其細胞分化酶，具有一定的抑菌和殺菌作用。對于餐後的食具，使用1%食醋液煮沸消毒，可有效防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。

保護維生素C維生素C是一種還原性物質，在堿性或者中性環境中很容易被氧化。人們在生活中為了防止蔬菜中維生素流失，多采用大火快炒的方式，但有些食物的其他營養物質由于時間太短會導緻沒有有效地溶解出來，而此時加醋可以營造酸性環境，減緩維生素C的氧化過程，同時還有利于人體對維生素C的吸收。

日常食醋需注意以下三點：

一是餐前或空腹不宜吃醋。會刺激胃黏膜，分泌過多的胃酸，一般在用餐期間或飯後半小時後再喝醋，既不刺激胃腸，還可以幫助消化。

二是胃潰瘍或胃酸過多人群不宜食醋。醋含有豐富的有機酸, 會導緻胃酸分泌增多，加大對胃黏膜的損害，加重潰瘍病的發展。

三是不宜直接或過量長期食醋。醋的酸值很大，若直接飲用會灼傷口腔和食道和腸胃，可以加入菜或者面湯裡稀釋之後進行服用。據相關醫學報道，過長期過量食用醋，有出現低鉀，骨質疏松等問題的可能。業内專家建議，醋的每日攝入量不超過6毫升。

（湖北民族大學醫學部碩士研究生 宋添力）

《中國食品報》(2022年06月23日06版)

（責編：朱美喬）

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