鳳尾對蝦
鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜。其特點為色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，裡鮮嫩，味美爽口。
對蝦，又名大蝦、明蝦。曆史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品。
【原料】
對蝦6 隻（重約5oo 克），雞蛋3 個，紹酒5 克，精鹽5 克，花椒鹽2.5克，味精1 克，蔥姜汁水10 克，白胡椒粉1.5 克，幹澱粉10 克，花生油1000克（約耗100 克）。
鳳尾對蝦
【制法】
1.将對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用于潔布吸去表面水分。将雞蛋打入碗中調勻，加幹澱粉攪勻成蛋糊。
2.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐隻蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋内，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧闆上，每隻斜片2 刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。
鳳尾對蝦
【制作關鍵】
1.蛋糊要有一定的厚度，否則挂糊效果不好，影響菜肴質量。
2.炒鍋洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形态光滑飽滿。
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