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海洋大對蝦最好吃

圖文 更新时间:2024-07-24 01:16:12

海洋大對蝦最好吃(中華蘇菜鳳尾對蝦)1

鳳尾對蝦

鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜。其特點為色澤金黃,蝦尾鮮紅,外香酥,裡鮮嫩,味美爽口。

對蝦,又名大蝦、明蝦。曆史上曾按對計數作價,故名對蝦。對蝦味美鮮嫩,營養豐富,為海鮮珍品。

【原料】

對蝦6 隻(重約5oo 克),雞蛋3 個,紹酒5 克,精鹽5 克,花椒鹽2.5克,味精1 克,蔥姜汁水10 克,白胡椒粉1.5 克,幹澱粉10 克,花生油1000克(約耗100 克)。

海洋大對蝦最好吃(中華蘇菜鳳尾對蝦)2

鳳尾對蝦

【制法】

1.将對蝦洗淨,去殼(留尾殼),去掉沙腸,刮去尾部黑斑,剖開脊背,割斷筋絡放人碗中,加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精,腌漬10分鐘取出,用于潔布吸去表面水分。将雞蛋打入碗中調勻,加幹澱粉攪勻成蛋糊。

2.炒鍋上旺火燒熱,放入花生油,燒至六成熱,手提蝦尾逐隻蘸滿蛋糊(尾殼部不蘸糊)放入油鍋内,輕輕翻動,炸至金黃色後,倒人漏勺瀝油,放在砧闆上,每隻斜片2 刀後,(保持原形)裝盤,撒上花椒鹽即成。

海洋大對蝦最好吃(中華蘇菜鳳尾對蝦)3

鳳尾對蝦

【制作關鍵】

1.蛋糊要有一定的厚度,否則挂糊效果不好,影響菜肴質量。

2.炒鍋洗淨燒熱後再放油,這樣可避免原料粘鍋,保持形态光滑飽滿。

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