鹵面是閩菜系重要的組成,是地方具有民間傳統風味的小吃,今天介紹的是漳州鹵面。漳州鹵面是漳州芗城區、龍文區等地婚慶、喬遷、黑白事必不可少的一道佳肴。漳州鹵面現在分為老鹵和新鹵兩個派系,區别在于鹵湯,老鹵是漳州鹵面傳統的做法,以蝦幹、香菇、鱿魚幹、幹貝、五花肉、蛋花等作為湯底,湯底較為濃郁,新鹵以湯清鮮甜為特色,湯底較為清淡。漳州鹵面除開湯底外,配料也是一大特色,常見的配料有鹵大腸、鹵小腸、肉筋、鴨血、炸肉、鹵豬肺、鹵竹筍、鹵豆幹、鹵蛋、炸香腸等。客人要吃漳州鹵面,商家取油面放入豆芽,焯水,淋上鹵湯,加入想要吃的配料,一道美味的漳州鹵面既成。目前漳州比較具有代表性的漳州鹵面店有:阿芳鹵面,鹵面海、府埕鹵面、當鳳宮鹵面等。
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