五柳菜是将酥姜、藠頭、青木瓜、紅蘿蔔、青瓜切成絲,再用白砂糖和米醋腌至而成,色澤鮮亮,味道酸爽甜脆,是廣府傳統夏日的醒胃涼菜。五柳是指廣東一種特别的腌菜,專門用來做五柳蛋、五柳魚。
制作材料:主料:醬瓜絲、荞頭絲、酸姜絲、醬姜絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲。調料:番茄醬、山楂醬、紅油米水。
特色:色澤鮮紅、酸甜帶鹹、層次豐富、香味濃郁、回味無窮。
做法:五柳味源于粵菜中的五柳溜鲩魚。所用原料為醬瓜絲、荞頭絲、酸姜絲、醬姜絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲等,并采用番茄醬、山楂醬、紅油米水進行調味。
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