我不是東北人,卻對幾道東北菜情有獨衷。酸菜氽白肉首當其沖。特别愛吃這道菜,湯湯水水,在這冬日,一家人圍坐桌前,在又一波寒潮襲來時,數九寒天的,回家端上來一鍋熱氣騰騰的酸菜氽白肉,覺得人生一下就圓滿了呢。
做好這道菜,兩個特别步驟可以在家就做出棒棒的味道:
1、高湯:因為有了高湯可以讓酸菜更具風味,增加整個菜的複合味道;
2、蘸料:白肉有時候是有點膩的,制作了蘸料,可以解膩增鮮,有種特殊的鮮味;
下面就來具體說下制作過程
所需原料:
主料:五花肉、酸菜(東北的)、雞架、棒骨、粉條
輔料:蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉、料酒、植物油、白胡椒粉、鹽、白糖、生抽、小蔥、蒜泥、香油
制作步驟:
1、 熬制高湯,把棒骨、雞架和五花肉放入冷水中,一起加熱。因為要喝湯水,所以要冷水下鍋;酸菜洗淨攥幹水份;粉條泡水;
喝湯冷水下鍋,吃肉熱水下鍋
2、水開後撇盡浮沫,加入料酒、大蔥、姜片、八角、桂皮,改中火繼續炖;
沫幹淨後放入調料
3、大約七分鐘後,用筷子紮五花肉,可以紮透,就是肉熟了七八分了,撈出肉塊;高湯改小火繼續炖。(我大約炖了兩個小時)
4、等肉涼了,把五花肉切片,我的五花肉用的是五花和臀尖兩部分,切的時候分成兩部分,成型好的做為表面擺盤用;成型不好的用來炖出肉香味 ;
上面的好看,擺在上面;下面的差些,直接放菜裡炖
5、起炒鍋,放香葉、花椒、八角,煸出香味;再加入蔥、姜,倒入酸菜,翻炒,加一點鹽、生抽、糖;炒幹酸菜的水份後,加入炖好的高湯,湯要多些,粉條比較吸湯汁(如果不用高湯,可以加入開水);
6、湯燒開後,放入少量胡椒粉和肉、粉條,炖10分鐘後,在表面放入擺盤的肉,再炖5分鐘(可以更長,時間長酸菜更入味,不過要是時間長,粉條要晚些放,不然就容易坨);
7、制作蘸料:在小碗裡加入小蔥末、蒜泥、生抽、糖,少許香油;
8、關火前灑上小蔥末,就可以上桌喽!
美味一上桌,大家都搶着吃,對于廚師是最好的褒獎!炖高湯是個比較費時間的事情,可以一次多炖點,放入密封盒,凍到冰箱裡,用的時候加熱就好。美食總是需要時間去成全的,做出美食和大家分享,是我現在最大的成就!
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