在我們老家有一種非常流行，生意火爆的美食，那就是炒涼粉，大街小巷，人多的地方，就會有賣涼粉的攤位，平底鍋裡正冒着熱氣，金黃色的透亮的炒涼粉散發着誘人的香味，讓人欲罷不能，買上一份，老闆澆上蒜汁，蔥花，用鏟子從底下翻起，刺刺拉拉的聲音，随着老闆鏟子的飯的上下翻飛，焦黃的涼粉從鍋底翻起，澆上一勺辣椒油，裝進餐盒，邊走邊吃，絲毫不顧及什麼形象了。
前兩天我發了個涼粉的微頭條，好多朋友都來圍觀評論，也說出了他們家鄉類似美食的叫法，有的還真是第一次聽到，蘭州的朋友說他們那裡叫然然，感覺這個叫法挺可愛的。我們老家為啥涼粉這麼多，原因跟我們那裡的地理位置和特産有關，我們那裡盛産紅薯，據說紅薯制品曆史已經有六百多年了紅薯澱粉的品質尤其高，傳說隻有純紅薯澱粉才能制作出來好的涼粉。據我奶奶說，我爺爺年輕時也迫于生活所迫，不得不上街賣涼粉，但是爺爺臉皮薄，讓顧客自己來稱涼粉，看着給錢，可想而知後來這個生意也不了了之了。上小學時，門口有兩個賣涼粉的，一個是小夥子，粗犷型的，做的很粗糙，涼粉切的很大塊，賣相也不好，架不住人多，生意好。還有一個老爺爺，是精緻型的，涼粉炒的很香，色澤金黃，非常有食欲，就是每一鍋做的少，去晚了就沒了。至今我還懷念那個老爺爺炒的涼粉，那個味道是我至今難忘的。
今天就跟大家分享一下紅薯涼粉的做法
材料：1碗紅薯澱粉 5碗水
做法：将1碗紅薯澱粉倒入盆中，加入5碗水
3.将澱粉和水攪勻，用濾網過濾出雜質。
4.将澱粉水倒入鍋中，開火，先大火，後小火，用勺子不停的順時針翻攪。
5.待涼粉變得粘稠，熟化，最後變成透明的顔色，就可以了，大概需要20分鐘左右
倒入盆中放涼。
接下來來做香辣炒涼粉了：
準備的食材有：涼粉 小蔥 蒜末 醬油 十三香 鹽 雞精 郫縣豆瓣醬
1.把涼粉切成塊，加入醬油，十三香，雞精拌勻腌制，這樣更入味。
2.平底鍋燒熱，加入底油，油熱下入一半的蔥花和蒜末。待炒出香味，下入拌勻腌好的涼粉
3.喜歡吃辣的，可以加點郫縣豆瓣醬，蓋上鍋蓋，開小火，待涼粉變成透明，用鏟子翻面，
4.臨出鍋時，撒上另一半的蔥花和蒜末。
一盤香噴噴的香辣炒涼粉就完成了！
小貼士
1.涼粉一定要選擇純紅薯澱粉。切涼粉時一定将涼粉放涼透了。
2.郫縣豆瓣醬可以換成黃豆醬。
3.醬油和豆瓣醬都是鹹的，自己嘗嘗，别放太多。
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