每年夏天，腌黃瓜在我們家，都是必不可少的，因為夏天比較熱，家裡人的胃口也都變得略差，吃飯的時候把這道小菜端上餐桌，看到就讓人眼前一亮，咬一口鹹香嘎嘣脆，爽口又開胃。
腌黃瓜，大家肯定都會做，方法太簡單了，好多人都是買上幾十塊錢的黃瓜，回去做好之後，留着慢慢吃。
黃瓜清爽脆嫩，水分含量很足，很适合夏天吃，直接吃就已經夠清爽了，更别提腌着吃，味道更好更入味，老少皆宜。
腌黃瓜，方法雖然簡單，但還是有一些人，做出來的味道不行。做出來要不就是很軟，有韌性的那種，不夠爽脆，要不就是不夠入味。其實在腌黃瓜時，隻要做好2個步驟，吃起來就會非常脆嫩，非常入味，腌制2個小時就能吃。
配方：黃瓜、大蒜、小米椒、花椒、生抽、老抽、陳醋、蚝油、白糖、食鹽
1、把黃瓜對半切開，然後再對半切開，一共切成四半，切好之後把最裡面的瓤子削掉。為啥黃瓜不脆，有一部分的原因就是，最裡面的瓤子的幹擾，這一塊是比較嫩、比較軟的，不切掉的話不好吃。
2、去掉瓤子以後，将其切成條狀，然後我們要進行腌制了，腌制一下，将其中的水分腌出來，吃起來更脆，腌出來更入味。腌制時切記，不要放鹽，而是需要放白糖腌制。撒上一勺白糖，抓勻以後腌制半個小時。
3、為啥要放白糖腌制，而不是放鹽呢，因為放鹽的話會讓口感非常重，很鹹很重口味，放糖的話口感會柔和一些。腌制好之後，用清水沖洗幹淨，放在小盆中備用，然後再把大蒜、小米椒切好，花椒準備好。
4、緊接着我們來調一個料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、1勺蚝油、1勺白糖，最後再來少許食鹽，攪拌均勻備用。下面起鍋燒油，油熱之後爆香蒜片、小米椒、花椒，炒出香味以後倒上調制好的料汁。
5、把料汁攪拌均勻後，關火晾涼，晾涼以後倒入黃瓜條中，抓勻以後蓋上一層保鮮膜，放入冰箱内冷藏腌制，腌制2個小時就可以吃了。
小竅門：
腌黃瓜要想好吃，2個竅門要牢記好，第一是黃瓜中的瓤子需要挖走，第二是必須要提前進行腌制，而且腌制時要用白糖，而非食鹽。
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