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帶魚怎麼做能帶刺吃

母嬰 更新时间:2024-06-16 18:58:01

天冷了,活動起來才暖和,家庭主婦一枚的寶媽,每天閑不住,最大的愛好就是下廚,花錢不多還吃得好,都說做我的家人有口福!無肉不歡的寶媽家,最近迷上了吃帶魚,就連嫌挑刺麻煩的孩子和寶爸都天天要魚吃,因為它太香了,最主要的是連魚刺都一起下肚,跟吃面條一樣過瘾,爽歪歪!

帶魚怎麼做能帶刺吃(帶魚這做法連刺都不用吐)1

這幾天帶魚挺便宜的,寶爸一見挺合算,就拎回來1袋子掐頭去尾的長帶魚,一瞧這我傻了眼,冰櫃冰箱滿滿當當的,這帶魚往哪放呀,索性都做了吧!上次嘗試了一下酥焖帶魚,吃着跟瓦罐帶魚有點像,香軟可口,口味鹹甜,魚刺都酥掉了,正好這回全都做上,費一次事能吃一周也不賴,三餐随吃随取,蛋白質豐富還補鈣,就老人和孩子都能吃着迷,咬得動不吐刺還好吃,強烈建議大家試試,按照寶媽的方法來,一次就能成功哦,學會了能享一輩子口福,想想都是一件開心的事兒,做上一罐用來送人也不丢面!

帶魚怎麼做能帶刺吃(帶魚這做法連刺都不用吐)2

【酥焖帶魚】

需要的食材:冷凍掐頭去尾凍帶魚1900克,洋蔥1大個(一半焖魚墊底,一半炒料用)

腌魚用調料:姜1大塊,大蔥1根,鹽1大勺,白胡椒粉3勺,料酒半飯勺,高度白酒3瓶蓋

焖魚用調料:洋蔥半個(炒料用),洋蔥半個(鋪鍋底用),大蔥1根,姜1大塊,蒜1頭,八角5個,香6片,桂皮2段,白芷1片,幹辣椒6個,番茄醬1/3飯勺,郫縣豆瓣醬1/3勺,陳醋1飯勺,生抽1飯勺,1/4勺老抽調色,胡椒粉3勺和十三香2勺,1平勺鹽,味精1大勺,雞精1大勺,1/3飯勺料酒,白糖半飯勺,半飯勺白糖

詳細做法:

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1,帶魚準備好,整條帶魚解凍,我喜歡泡入涼水裡解凍,速度更快些;

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2,解凍的帶魚,剪一小塊鋼絲球,拽起一頭順長一拉,上面的白鱗就刮幹淨了,兩面都刮淨,依次處理完所有;

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3,帶魚去掉内髒,再用剪刀剪去魚鳍;

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4,再剪成段,多洗幾次至水清亮,然後攥去水;

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5,魚段裡放入姜片,大蔥段,鹽1大勺,白胡椒粉3勺,料酒半飯勺,高度白酒3瓶蓋,拌勻,腌10分鐘碼味去腥;

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6,油溫燒冒煙,大約7成熱,高油溫把帶魚一天天下鍋,别翻動,先定型,再轉中火炸2-3分鐘。魚比較多,分幾次來炸,不要翻面,油寬點,直接炸金黃就撈出控油,黏連在一起也不用管它,依次炸完所有;

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7,準備炒料:洋蔥切塊,大蔥切段,蒜瓣一切兩半,姜切片,再準備白芷1片,幹辣椒6個,八角5個,香6片,桂皮2段;

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8,炒料。鍋裡放入兩飯勺炸魚的油下鍋,用炸帶魚的油來炒味道更香,再放洋蔥塊、蔥姜蒜,下料要猛,味道才香濃。炒到打蔫,放香葉、八角、桂皮、幹辣椒、白芷炒香,再放番茄醬和郫縣豆瓣醬,炒出紅油炒勻炒香;

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9,倒入炸好的帶魚段,開大火,油溫上來後,順鍋邊淋入陳醋1飯勺烹出香味;

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10,加清水和魚齊平,放生抽1飯勺,1/4勺老抽調色,1/3飯勺料酒,放白胡椒粉3勺和十三香2勺,半飯勺白糖,1平勺鹽,味精1大勺,雞精1大勺,大火燒開鍋,煮2分鐘;

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11,燃氣壓力鍋,鍋底鋪上洋蔥墊底;

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12,魚連湯倒入壓力鍋,合攏上蓋,大火燒開, 上汽後轉中小火開始計時,壓25分鐘;

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13,能打開鍋蓋後讓它自然放涼就可以了。這時的帶魚涼熱都好吃,涼透的帶魚一段段小心夾起,碼入玻璃保鮮盒裡,少加點湯蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存,随吃随取,比熱的時候還要美味,跟外面的魚罐頭是一個味道,且涼後的形狀更能保持完好。

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【酥焖帶魚】做好了,寶媽再來唠叨幾句:

1,酥焖帶魚的最大特點是吃着方便,連刺都能吃掉,涼的比熱的更美味,建議一次多做點,冰箱冷藏能放一周。魚往出夾的時候要涼透了,形狀更完整;

2,帶魚要想入味不腥,腌魚不可少,用料要猛,味道才更香濃;

3,炸帶魚那一步,無需裹糊和翻動,油溫要高,油要寬,金黃定型就可以出鍋;

4,洋蔥墊底是必須的,以免糊底;此外,用燃氣壓力鍋比較費靠湯,所以鍋裡的湯是和魚齊平的;如果你用的是電壓力鍋,湯可以稍微減少一些。

本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,侵權必究!寶媽小廚,擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好,三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣!

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